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, x5 a% g( F4 Q" K: V早餐店的蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb/ V5 }+ k4 h3 o* g* W* T/ S
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇5 Z, |* t% g9 _- |$ K( q1 f
大家可以自行斟酌....
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# ^5 G% D# X$ x* q1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
1 Z8 t* p* d/ |, ^6 ]# ^高筋麵粉.....8大匙
) \& N& h) h$ s: h* ~0 L* d公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙
: w& _6 S4 D9 R" o: Y5 \tvb now,tvbnow,bttvb水.....220ml
9 i. e: x7 g7 ?; S5.39.217.77:8898鹽.....少許
6 I+ `4 J3 ]' t( h v) J+ stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 E- d) m) P# i0 q @5 a
雞蛋配料：& @: D- Q0 C# ^, U9 s/ E
雞蛋.....3個# Q* c9 O% A0 g6 K6 Q
蔥花.....適量
% N! T( G" H7 gtvb now,tvbnow,bttvb水.....每一份蛋餅用1大匙
6 N, H7 H2 Y0 t8 ^" F; y; p鹽.....少許
6 o: Y- ]# |% K" K) ~8 O※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
; H! V E+ `7 S( `8 K5 a% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- \& E$ e0 ~: i9 w
食用沾醬：tvb now,tvbnow,bttvb( ]& [: s, U4 l$ y+ q6 N
甜辣醬或是醬油膏+ Z v1 Q( }% g+ K: Y: V6 U
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
' l1 @ j& Y; N+ s公仔箱論壇醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u/ s w0 G* [& p
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
5 Q/ \( a% C. N5.39.217.77:8898用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb" P# T0 ]( w7 b+ D5 Y
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
7 U$ q9 U }3 O* Ytvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.77:8898% s" A3 x W. S; |2 }) D. v4 m
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
4 Q8 F( u' P5 d& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 E3 ]' p8 f- B/ {
0 ^7 m* D+ w( C3 ]: h9 ]9 x5.39.217.77:8898做法：
0 s) @! W y& l1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
4 Z% s0 L% Q! c- v% o5 S5 U2.要開始熱鍋煎蛋餅之前公仔箱論壇7 Y; \9 i3 m" h i$ c) V3 W, z+ a
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
8 z3 r+ u9 ?7 U0 ]5 _9 f5.39.217.77:88983.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 , u; h: f0 z+ F- e( H
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀公仔箱論壇/ [+ _0 `. i/ x$ k* U. v
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)5.39.217.77:8898( m: k: J1 v( B2 b" N! m) H
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
4 ^5 E9 a9 h N! C' B H/ D+ z% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...7 P9 [: }4 p; {
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2 g( ~& l% F% ~, @tvb now,tvbnow,bttvb5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
4 m e' w4 @# u6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉.../ a$ @# S K: }$ {* T+ q
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z3 S9 |) l& \8 `# Y% ^' B
以上就是原味蛋餅的基本做法
' u% H8 Q @+ g) ?4 I" p8 J. L3 b0 T+ ltvb now,tvbnow,bttvb 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.77:8898! E( P: i# r. t6 r' O
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 b$ Z/ M' `/ `+ p
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可& O5 U/ I7 S! X" J, U' q
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來公仔箱論壇4 m6 \. j; i" N: r' a$ t
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)" g' p4 i9 F4 t, l9 h/ q
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔.../ K* h3 k; d5 Z, i
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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