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早餐店的蛋餅5.39.217.77:8898; [0 m! {# S0 D3 q4 @
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感* H. v9 Z3 D, Z
大家可以自行斟酌....5 u4 L% `8 u6 G, n4 d# Z. C
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
/ q0 @, }' b: K5 ~. y, H高筋麵粉.....8大匙
4 f7 r; T* |6 N ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
3 o# R% c+ M9 Q8 q公仔箱論壇水.....220ml
& q: R& B, T& E2 X; Utvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許
9 G$ j- V* k: X5 V. |2 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ R9 \8 L5 D) q- W
雞蛋配料：
, O1 H5 p, @+ b# k' s- L# r% t5.39.217.77:8898雞蛋.....3個
# @. f+ y1 ]8 t- o& B蔥花.....適量4 `( H2 s7 F2 ^/ ~ _0 ~* r7 X
水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇. U6 Z5 A: K4 b
鹽.....少許
% E ~- D: ?; b/ v7 T" ?6 g* W公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 B( @+ n' X
' Q& k }% f5 X# I @" @tvb now,tvbnow,bttvb食用沾醬：
! S Z* G$ ?/ r6 ^* R$ W: {5.39.217.77:8898甜辣醬或是醬油膏3 H- G U" E. S Y7 y3 j( Q
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
/ p4 h& E; l( m/ ]醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
# E& u( y- g: P0 G2 s t6 w9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可2 p$ G0 A. @& V; z* |; q
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
+ q( F' m# V+ U9 W1 M: X5.39.217.77:8898如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 @5 O, X! r/ p5 p" Q+ Q1 s% @
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因6 Q! w# b C) x, d6 t6 t' u6 p
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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]" [: w6 B8 ^+ j做法：; D4 W0 ]. Q" q! a6 m2 f
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
7 X8 p7 N) Q! G2 p, l公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前# ]% u; {# w, F% L0 l
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
& J5 c0 Z/ I, f0 B9 b公仔箱論壇3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 + g. O/ A1 @; X0 C: |% \- |; [
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
* ?$ z3 c3 s" ?# N# U6 X4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* _+ t/ F8 _1 b
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb F5 U9 F) Q0 I2 u
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...5.39.217.77:8898% @+ x( ]: R) U! U( w- E2 N7 @! |
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8 n2 q' [9 B& j+ ^8 U6 k8 S4 [5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面% N1 R, F% ?# e3 s3 {# B4 K
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
' P8 P7 o1 c2 K- ?% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
+ `0 c' U- d. ^" t6 B" i8 p r 以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ A1 @6 p- f$ a( C8 O- n3 z
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5 o$ i+ O; E3 I
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅6 e, i' F& Y% J3 k6 R
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 i( }9 W9 _3 g# W- p6 v* }
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來" }" B3 V( d( w& Z! s2 _0 u
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)" z* K) D+ B5 S9 S, I
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+ i& a4 [" h" T Ltvb now,tvbnow,bttvb也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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1 h6 y& ?0 |8 {/ ^4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V. @( ` _$ B: W4 c. Itvb now,tvbnow,bttvb剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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