[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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! I4 \3 V. M* c/ c- a- j: b芋頭500克，公仔箱論壇1 R: t' n0 O; ~" v! Y8 q! ~" U
芝麻10克，
4 ?+ `6 w/ M) F7 C' g9 M' T白糖200克，公仔箱論壇1 v/ q: U- z9 \6 E6 {% j
熟豬油或清油750(克實耗100克)。# k' V  }' G- P# |' {9 L

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【做法】5.39.217.77:88985 ?6 l, \5 u( l/ H" M1 N, _
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。tvb now,tvbnow,bttvb4 g, P' D* b  a" l
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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1 S/ W6 m) y, E) V8 }5 F2 w公仔箱論壇3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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) W2 s- c  X) x' W  j. e5.39.217.77:88984.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。