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酸菜鱼的详细做法
4 R; P3 b+ A0 o7 f' p g7 V% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
. L. y; P3 }7 j7 W* Y( t& s( W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( p% u0 m B# _
材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% w+ U6 S$ u7 W. P, t* R7 [
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
: d2 E1 O: i4 {. u! j调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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5 ]8 E- |8 x6 D% R烹饪过程]公仔箱論壇. s8 N, u- b0 X+ Y3 q
( T+ S9 I* X4 E+ R& ?公仔箱論壇准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb% a9 ?9 j1 S# @* d s2 X
7 t& c4 X$ N+ K) c6 n% p3 u! ^5.39.217.77:8898 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。* A8 B3 w, ?" n. ]# x- {$ V" E( e
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇$ D/ f- E9 j- G& L- F4 a3 M
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( R4 e5 O% }9 e% J, B6 P5 b4 x) Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
% ^. r8 K. B1 h% \& Q3 D 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- K \+ h3 P3 k3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
* l6 q$ \8 ^* [+ ~公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。9 f" X" [, f x9 u% E. T* s
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） L' d0 h2 y9 Z* Z+ s% \" u* B
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状" e% Y% r5 j. Q* q' I! I/ [
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77:8898. P1 g. a+ [: Q6 V7 |4 K- N
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下锅/ q, Y; r$ T) q6 r3 }* d
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）, p P, \8 x- }
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 ?+ G! Y. _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇3 f! G8 S/ n+ o. N: ^2 K
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& l# a! b9 J9 c2 a6 m5.39.217.77:8898 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 v. O2 ~# H! t! ptvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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