. o8 k* b: D$ ]; y5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
# s8 T5 R7 u& o6 f# K公仔箱論壇[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 e( S' c W; ^% o
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb0 { i' I6 Z/ d' X- }& f! K
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 B+ E' u% `/ B$ E3 `5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
+ k/ I4 W0 Z. Q8 V/ h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) g3 h* X# g8 v$ E: h3 s
烹饪过程]* |) ?4 _/ u4 y
) U% m$ w( m6 v' }准备阶段5.39.217.77:88989 n8 M: t# w) z) v
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。4 f& w" E1 K' ^: u |) i( w3 y5 T
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. G+ A/ e, W B, ?
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) [4 @4 ^; `7 vtvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb* K/ K( `5 R8 k9 _
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ u3 ^" J7 H, G9 K; p5.39.217.77:8898 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。1 N4 ~& k* m6 v( ^
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇- X) t9 z% ?. k" F
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
, E9 G6 [; \# C/ h9 I/ u6 ]5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇& y1 t" U$ q) \! o
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅5.39.217.77:8898# H K" l4 w3 N$ u
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 l3 `4 L* E4 u8 t1 B3 Q- O( d 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:8898; g4 [, D5 `* x$ P! a2 I" ^6 |
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" c C9 H( S! ]5 T* P5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）* f% z! `# u( |3 M
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
Z( x$ R" x* H4 Y @ ?, _ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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