四川菜特色:什錦鍋巴
( \; d# R1 Z; S& b. p/ ^5.39.217.77:8898所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 0 B7 a) z0 D- S3 ?" i9 X' f, o5 n7 g) H
1 N1 O( Z# m8 f" R* E6 z 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
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) f3 l6 o$ Z& d9 L 調味料 ：
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（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
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. Y' H$ M0 l' @9 ttvb now,tvbnow,bttvb （２）太白粉水少許，熟油一大匙。 公仔箱論壇! _7 \+ F& G7 z& J. f
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做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 . ^$ T9 b% _. P+ x) L$ C$ y
" U, | e& H3 w6 D公仔箱論壇 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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