[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# @2 h( q. o( a. y& ]

* b! ?: B( c# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇1 o  d+ ^1 M# A7 M3 A2 O1 u
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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* L2 p6 K7 B5 }- u公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇) F; s; n  F8 x* S$ V
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！2 K( c/ \! m1 n3 A( p* X% I
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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  S0 a1 y. [2 N0 w4 X, u  V材料：
/ \, n0 v+ e: S" ~- {/ j# M2 K丹麥急凍豬肋骨2條
" B! s8 Z, k2 \: c' k% {tvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個4 J6 A& B% j! s4 |* y- L0 q
茄膏1碗" G3 a# k0 E) `( Y1 i- G
意大利陳醋1碗
, G$ e1 K, Z) m# s* N: Ttvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
; V' C5 A7 D, Y) t2 `3 ctvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
5 d2 p# b# g! \0 R( M; [* L公仔箱論壇做法：
3 d" F8 P, h- F$ c, g8 p1 A7 A1.豬肋骨徹底解凍索乾水
3 E' G. Z" O" d% S公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇9 {& }* K0 X4 `; H
3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb) ^" k3 B0 v4 h4 {
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力( J* d/ i' G  c7 Y9 l
5.取出攤涼切件
4 B: j: W- I$ r5.39.217.77:8898示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb6 R' G( \3 I- J
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb% ?" N7 m) {% o$ h! x
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