[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！  \+ j' s3 P. ~: G& L
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！. T  n( T# Z. `1 W" T) s

. G# F  A0 F% V9 f/ z5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。5.39.217.77:8898- p& F$ M6 w- d' l

4 K  b: \5 D* B公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 A# e, H8 G  H6 u

% t$ i; Y# k7 B  J8 k5 I4 m5 @其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb1 D' o$ o% ]& O1 L

/ ?# m2 ?% h9 L# {5.39.217.77:8898我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
+ a3 ~8 X+ r' w( @- _7 k, a公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
6 L( H% U' H: a0 U! Z3 g$ Q0 B丹麥急凍豬肋骨2條
" |! w7 ]4 D+ C0 y8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
& @  \( G8 ?* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗
+ r4 @4 U: Y' E5 D* C' z意大利陳醋1碗
1 G* s0 p! a# V+ I# `6 R糖1碗公仔箱論壇3 D$ K$ ^$ N/ L5 @, V
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
+ V  _8 Q1 D- I# A! i  x: t1 otvb now,tvbnow,bttvb做法：
) a2 b5 \0 w& o% n* Vtvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水
* x& F8 O, E0 [7 S6 a2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
3 T- Z/ A% C  d$ k9 v$ Xtvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇: J  k) f1 }! }: \2 N# G6 c  E( x
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 I0 S) |, n9 T! i5.39.217.77:88985.取出攤涼切件公仔箱論壇& F; S$ f' w) G
示範：Son姐2 i* ^7 w/ o+ x0 }) `* a
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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2 K2 R. w  z2 b' x9 y( `1 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 u: b2 g0 r  t

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