[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
0 L; x& u5 z) `# ]' t7 o公仔箱論壇& Y" g- q1 z; {4 l( K
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
1 H& l* H. A/ G& k* e4 q
4 p0 s- d( y' g大埔振興肉丸($24/12粒)
5 A' P0 N: y* u* a& q( s% J, Etvb now,tvbnow,bttvb皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）) K7 X- J/ E9 A- `1 `: i! Q
" G( ]" n# O* J, c3 i$ G% T
東興食品公司($100/斤)
1 w, v, L) d9 c1 }3 m2 i; P* A. j& c皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）2 A) x  j( k5 D
公仔箱論壇/ Y( C- D" o3 ^- a
潮食派($54/250g)' G: y. T0 @1 x. ?, t( a
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）公仔箱論壇0 c8 f; g% A# t

8 H, S8 \( M" O/ l# _0 m+ U: o* v5.39.217.77:8898許記魚旦($35/盒)
7 C9 `- M4 u, a# A; L/ ^8 ~0 {皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
9 W2 }' O3 p  g/ r; Q' l3 t/ G2 m公仔箱論壇/ B& [9 }" I$ ?, f
魚陣營($29.9/9粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c1 @9 K% ^( d1 V
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
* ^' ]: w" P  y" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E- Z! k( @# i0 a5.39.217.77:8898四海($28.9/200g)
# l, [) Z, T( p' ?/ ]tvb now,tvbnow,bttvb賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）/ I' \5 q( m2 u2 k1 H* \
tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 O* F" ^: I  D9 n# {
魚餃皇($40/盒)
0 x+ O  n% K( m# J' Z1 B這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分). B2 V" F* K# E9 {) u

5 o. E9 K3 D6 A! J公仔箱論壇潮州仔($46/250g)# v' z7 b- T7 g% m
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
# l" J9 B( a( p, c$ Y- P, ^9 \5.39.217.77:8898) [) T+ ?6 S& |* i( S0 G* S
黃明記粥粉麵家($45/盒)
4 E3 g7 x% Y) r  Y8 S2 ]# x皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
0 k: k9 [6 ~3 ~8 s
- L& w6 j7 ?) @( Etvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打): B& y0 ~9 @& S8 G; H
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)! V: K0 u! o5 r# x' f& y/ k" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 P" e- d* f
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
0 Y+ o% i# z! ^3 H; jtvb now,tvbnow,bttvb+ c  v) `( B9 y2 g
公仔箱論壇' m8 E( U3 H, T5 `; S7 K\" h
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
\" |& R1 X/ D' G\" M  D; e公仔箱論壇
. c, E& ?. O+ B& z4 G公仔箱論壇
$ a* }; _( f  b: S+ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& f  z, I* F0 E5 g1 R
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 {) U- q) v; F9 b5 ^4 {

' u7 q- c2 \  a% A4 `+ F3 v2 \tvb now,tvbnow,bttvb
5 q0 X: w# p) T* ?3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d6 d. k6 M' x8 Y1 L: d6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。5.39.217.77:8898& e6 z! m! \7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q\" Q! I. b8 `8 b% T/ K

! h- u$ y7 ~; T1 x+ e1 [/ T* z# ~* e3 _0 b; _
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
2 _: ^' X8 O\" I0 |5 ^公仔箱論壇
9 s. s% w* a1 `6 V: i  R+ l) |1 N. C公仔箱論壇
6 V- W. k' b' }. ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 r' J( e, {( y3 n魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
. g- W+ {4 S) |2 c, x* s3 ^& D1 q$ [
$ S) H. Q# a8 z/ A+ a' ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( G: r' W, C, F4 V
/ g0 [, e( Y3 `+ Z7 s6 X& u
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。8 I; Y\" h  ]  w& m! y0 }% E
5.39.217.77:88980 L! @3 q% D/ h/ K# s4 E

: V3 `% d; m4 C# I& H% f( m公仔箱論壇5.39.217.77:88983 [9 C4 `8 l\" f5 Y7 R; L  O
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。公仔箱論壇0 q9 q$ ^5 M\" ^
; u4 X3 W3 v2 W% W7 M
3 }& E$ b3 q- ^0 h8 [6 p