[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇2 W& q1 W$ w! M6 i) I

! ~) m  Q& @+ S, Y公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
0 R- M4 x0 _; Y; X5 ?0 ?# b" v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* y1 n8 V+ A5 a( W: H: w/ d* e
Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77:8898; ?: f9 @4 p. t  P# O3 Y
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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: d! n8 P' B0 d& d' p' v+ A5.39.217.77:8898Joël Robuchon皮脆內軟
, N7 O' W+ s- x) [# J) @第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
% p7 L! K" ]0 R0 e, Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( R0 H0 w, I# z' c& P, T% ]  Z- N
Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, H1 D# s' V5 H9 Z. k
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇, m+ e* C  C. |- c; B9 @) M
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Gontran Cherrier味較甜
/ F$ ?0 N: w9 Q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
. T; a; ?# Q: L3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 B1 h6 L. G4 j& e6 w
Bakehouse外皮不脆
4 j4 z7 e5 s5 e( b% b3 o! [) ~然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb' {) v+ D! `0 J, [  E

, M  n4 F' q; e* J公仔箱論壇品穀 質感偏實5.39.217.77:8898* P3 B3 u6 x7 {2 A
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇% H" f- ]5 j: t
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Levain外脆有酸香
. C! c9 z8 B) K最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.77:8898. N/ p; |' l( E  t( v+ \" U
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。: W- h3 d) J! ]( @$ x# t
採訪、攝影：《飲食男女》
# X( Y& H1 T4 S8 y2 [) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O, u! g' p, N7 Y8 ~/ l( I; uMaison Eric Kayser
7 T0 f' }! T4 q" utvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包' R4 x9 }: A( N- A9 i2 y/ O0 r2 s
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb5 h  Y2 F$ ~9 {
價錢：$26公仔箱論壇  M% V1 p0 p+ _- x+ ~, h4 V8 N; D
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.77:88988 o6 o) |$ W; F& ], G# f2 F
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb! u+ v& F( {6 n, A3 ]
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇" e- ~# w1 X& z
價錢：$35: }0 [2 W( x# n; z( }

7 M5 Q; \# k& A1 xLe Pain Quotidien公仔箱論壇/ j. m) U0 P. |6 D/ T
傳統法國長棍麵包4 R' ]# Y" T; b& f
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
' t, C3 ]6 k. H2 n1 F6 o! c3 c: G價錢：$32
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Gontran Cherrier
, p2 h$ E# L' t' f$ H. s" [8 A傳統長棍麵包
2 b8 \5 x. u8 P2 i) l* p地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇+ c' L3 T" x0 A- N: Q* p) q# {! V
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 x1 k+ M* Q( c# I+ g
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! ~1 ^$ X& c4 H& o
長棍麵包
: \1 z/ c% M. ^/ f3 F7 G5.39.217.77:8898地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77:8898( r9 n( l( ^2 a7 a9 K( ]
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品穀
5 K' b* T) x% h5 C& o  H4 c  ytvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb  F0 {, v6 }- U
地址：佐敦白加士街61號地舗
, W* ^, H2 }2 I" |  c公仔箱論壇價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb8 X9 Z! m8 y' |" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q; u5 T7 t3 w
Levain
+ E: x' ?1 R' Y: N0 j傳統長棍麵包
! u9 }, V7 }1 P$ B# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
4 R: \7 b! O- i! x9 J9 m; n7 F- W公仔箱論壇價錢：$26" d% ~, |: I, C9 N2 X

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+ c, R8 n# Y7 ]) Z0 q, ]今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。1 }& p5 ?( j  E  X& V  N

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; ^& n1 l7 T/ `. Z公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb4 z) E\" J, K: n9 i. W) B' Y\" R

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+ H* }# T. l4 U4 T0 G& I5.39.217.77:8898Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 g- o  y1 M$ P( Z# N

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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