[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇# X# s/ Q1 U4 I

$ Z6 K1 h) Y5 R. f6 X6 C5.39.217.77:8898法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。& S% I1 [+ d% l+ {8 ^! e: S6 A

7 b4 J+ u% K6 t公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
8 N  f2 _$ H- u( K% E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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7 R$ Z3 A7 X5 q; T4 n( y( oJoël Robuchon皮脆內軟
$ u/ K. a" }4 S; n, t4 I0 f$ R第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
9 w0 S3 I( Y6 E" u* g. c第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
" P) E4 L# f: j# s0 ?' ]3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z+ p. y+ p1 d3 O/ v8 @: n% b0 D公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
  {2 F0 R3 l: v5 ?* j7 h3 l1 |" q: c7 C5.39.217.77:8898接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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* G* E3 n- k9 W5 N) B2 Q5.39.217.77:8898Bakehouse外皮不脆
  u2 N4 M+ ~1 \+ R9 A公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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* u- U! S& @: F1 x. p9 v. htvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
8 B! H, y( e2 w" e2 |1 k$ B第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb3 T- J& V" g2 P3 L
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb# H& \. ~; O8 b0 F, p( W( ]& R' u
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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Maison Eric Kayser
9 P# w) o2 q: ]1 W) s傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% n( f2 x: W
地址：灣仔皇后大道東248號地舖- ]* _: d5 T2 P5 z% w) Q7 Q! X) H
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ s0 u3 r) {8 c

( w$ m/ Y$ s5 Q: }' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon+ Y3 g, N4 S  L8 K+ ^8 n! f; C
長棍麵包6 Q. T6 W, O  ^  d
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
6 `. F2 i9 M+ }% Q價錢：$35
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+ e* X: R4 V9 Y; `  g公仔箱論壇Le Pain Quotidien公仔箱論壇& }7 N  E: C( k' v. @. o3 ~7 t5 c
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb0 {: e) d! j4 O4 Q9 R, G( ?9 q
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
+ i. X1 d5 }: S/ C" y價錢：$32公仔箱論壇' G7 v7 k" T/ x5 |- k
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Gontran Cherrier
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇0 N+ s& y$ T& S9 K
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" D' l  ]5 _: {2 |) v5 k- A3 u9 O

0 e6 S8 ]' o. a/ \4 E$ t# m5.39.217.77:8898Bakehouse
- Q1 L* W* L$ K9 y3 Y長棍麵包
9 a- w7 H6 |$ o- F7 K2 }4 [* k, g" n公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇( G! t# H0 k; p" \
價錢：$25
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品穀
  Y, _. J, S: o3 }/ J) q. }' _傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb3 {# U9 }! w1 ~. L8 w( J3 G
地址：佐敦白加士街61號地舗3 G) Z  z% A/ a# `. V) r/ _, @% H
價錢：$359 i& M% h% m. E6 {* A3 \. W
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Levain
- r  }! k! P6 f. F) U1 |: d5.39.217.77:8898傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ R) s  D) t3 u6 f* b( Q
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
1 z2 }1 g8 Z' t% c4 j4 D公仔箱論壇價錢：$26
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" E) t! I; L2 @3 D- @/ |; W5 O" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 d7 }# o6 x+ x, C# u8 U+ c
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。\" G9 G* @9 d$ q) w* |3 `+ J
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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