返回列表 回復 發帖

奶汤鸡脯[轉]

 ,  描述: 奶汤鸡脯

+ K4 o6 ?7 `- ]2 {【原料】
6 Q0 x0 P! ?/ q* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ w' u: x% R; n. l& h* o4 n
    母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發冬菇25克,水發玉蘭片50克,荸荠50克,雞蛋清2個,奶湯800克,清湯250克,濕澱粉10克,精鹽2.5克,紹酒15克,味精1克,姜汁0.5克,蔥油10克。 公仔箱論壇1 @! C0 A  M) e
公仔箱論壇3 r5 `* h8 ]( S; }, v: `: }3 Z+ k
    【制法】 公仔箱論壇  k6 G) V  v$ D4 g
* m* }/ R0 @! j# r2 y& E
    (一)將雞脯肉用刀拍松,砸成細泥,放入碗內,加清水25克攪勻。荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸,撈出晾涼後,剁成細泥,與肥豬肉膘(剁成細泥)同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片,在沸水中焯過,撈出瀝干水分。火腿切成片。 + R/ t1 N1 B# q+ V
5.39.217.77:8898  F) W4 O3 `7 q& K( ]' d
    (二)將雞蛋清攪打起泡沫,下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥,加精鹽1克,攪勻成餡待用。
! {* |4 _2 J4 |6 D
5 X+ `* e! q" ]1 ], T- b4 x3 {    (三)炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動,將餡捏成核桃大的丸子,入炒勺內煎至兩面硬皮,顏色發白時,壓成偏圓形,盛入碗內,加奶湯200克,紹酒10克,精鹽0.5克,上籠用旺火蒸5分钟,取出,滗去原湯,扣在湯碗內待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ d+ K& f/ M" l# j6 E

4 o0 j. z' C' @* {1 n    (四)炒鍋內放入蔥油5克,燒至5成熱時,放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
返回列表