四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77:88981 l# c9 U( j0 N- M8 ~# ?
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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, t9 _/ [8 a* j4 k8 f. Q調味料：5 ~5 U, d/ F2 W5 Y$ T1 h/ G" b
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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7 C9 d' V' I( z. k& h) {圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ s! V( F2 s3 Y, W/ d
6 D: M1 u0 I2 @+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898 T$ X* Q$ Q1 Z- V9 e% k
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.77:8898' S. z- z3 r" k) A+ x
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.77:88989 l& l* v$ Q! T$ F
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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+ F3 A8 s/ I4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；, ^' g( @( ]$ M
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。3 g4 f- i5 t, x8 E0 B& t) F
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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