四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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& Z5 x; v6 a) G' V9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
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1 b8 O5 t5 q7 |6 s3 c, t; d% Xtvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。, m s$ `. F# u) e4 k+ y2 t
/ ~) t. R0 m4 e% f, L5.39.217.77:8898調味料：
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7 S" A9 \& s; X, x% l5.39.217.77:8898陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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: l- K4 F5 m9 D6 P1 _5 _- Z公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇9 o3 G- x! h: ?$ c, e# |
" ?! q% V5 R xtvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb* @# ~# o/ a3 ]) C; A- t( J& j
- _1 w# A3 B; M* T J/ T- T5.39.217.77:8898圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.77:88986 O1 O; |: B6 O
5 j+ h$ r6 j" r% D' G圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇. r( N# f) M( w' i
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2 _1 L; V- F1 r# N% Q6 L公仔箱論壇5.39.217.77:8898& \! W4 K' e% ?' U- ~
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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