四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77:8898% W- ?$ [3 c `! Z
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) d( Z. G, X- h9 N# y原料：公仔箱論壇* r& N& p& d4 O1 g6 x. |
0 B" R$ P+ B# d夾心五花肉500克，香芹200克。, {5 {/ Y3 Y: U; q
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# z; Y5 H' d9 M5 I. t* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' m5 J/ ~" j/ `. U0 U
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/ M; ?9 E3 T' L$ R5 H% p* F1 f3 G0 C圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 ^$ e- l+ A4 N2 j1 b! v
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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- P7 _+ Q9 \$ o5 ?4 I5.39.217.77:8898圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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9 m* B2 Z/ _+ `% O( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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; ~6 l" j" h' ^) w) d, ], N圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。4 \7 D* h& O' W- x
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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