主料辅料
) C; h" ^: k4 u1 u* w; p* c1 D黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克' ^* I9 @/ g- n8 H2 ]* o& i7 H
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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7 M9 C3 Z* g# G6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克 P) }$ e# _, n, p' N( x
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇& T9 {" H- x0 c0 j f
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荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.77:88981 [" B$ ?/ Q) K5 M
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〔烹制方法〕/ f/ g6 u' Q( ?( X
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。) E2 N- c. j9 b; N3 p
2 A! ^$ }1 B. b0 t9 B3 M2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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! `& Q4 b- _# B［工艺关键〕8 L: V& z- q( ]. S2 f: c/ S
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇4 N! n7 o% A) R0 V
, y9 W* r7 i" F# [# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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8 d' c+ | I$ |9 utvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕5.39.217.77:8898: u2 A) H& U' @7 Q
8 Q' D$ m/ B0 Y3 ^: ^+ h) q. M6 |& F1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ y' f$ p4 \6 S, |
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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