01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 e4 k) E" K- g# j$ E5.39.217.77:889802、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇5 @, q! J3 v: I/ r
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% N- m6 X* E. D% K% a04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
8 T% |- L- w% M9 Z* G公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 X8 `9 L8 w! A, q* n
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb' I& ^: n9 u8 F ]: x4 S
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ ~0 O) c; `. u7 v
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. C+ j8 g8 R4 W4 u9 s5.39.217.77:889809、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行, @0 r! J7 P3 T$ W) V
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77:8898- M% o$ d9 S( @' l" I0 A
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ m* Z; T0 N3 ^; z12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢) o, w; T" P- b- O1 `- M# q5 v/ W
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 `' |' V7 `2 \' @/ s% U( U5.39.217.77:889814、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 j ^9 S$ Y! Y! H+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
' Y, O7 R% {6 W! [% ]2 u+ \' p5.39.217.77:889816、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb! ~4 ]3 g3 K' |3 d3 n
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍0 f( |. h- p! ]% ~% j. V
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
, |' Y1 E' f! L) T7 @9 t) D; m/ m& x: R19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇. q8 Z5 O0 ^* S( `+ S( {+ P
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, V& w" [6 y2 f# h* I+ r6 S21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb3 b) j+ J. A& {* m; Q( A. w" A. L
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口7 |& _. w& r2 S2 w, `( Z/ b* L
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, _7 J2 J: q# w5 v) V7 k/ ?/ e# H24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
' N' K3 U/ T' M+ Q4 q3 G5 P5.39.217.77:889825、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
8 y, T/ m% U& ^* w$ D5.39.217.77:889826、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
^- i9 `& P* s H$ E' z* A# b% j9 K27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898- G+ Q" \1 E0 y2 v1 G- W& |
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* w8 c! X& s4 u8 p2 r& r4 ?$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. g! b/ o6 Z* o! N9 {3 W4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb/ a# U/ m6 z( w: x; O3 H5 m$ O% v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& l! C6 F6 D+ ]; ?( t公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇8 ?" r- w, C9 h( a% v- t
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898 t# m! Y6 w, ?3 Z0 U) Z
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅& D) W' {3 S* c) R) W; k3 N4 d
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
1 H5 }) j! L8 z( K- z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- I2 Z/ H% W5 G& V37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 V) Z4 p$ C3 L2 q0 B% k$ y3 X R38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香! }( `( f* P1 _' p+ E
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑+ T* F* D6 q" \ `
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜9 b- Q/ F4 J2 V
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: U6 A( c, K1 x% d; h" wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb, j$ n4 V$ ^1 a: @6 C7 W
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
4 b/ F _4 ^8 I0 }公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口4 b& `8 ~( w2 u! \$ h; J# q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口. I3 ?7 w5 v; g
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇0 A( H9 O4 J' L" `( ^$ z
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
2 f) J9 n' J- }48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.77:8898* u' Q* g' q* r% w) G4 \ q
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
# V; @: x& Z) \1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
) e, }# F$ P# g4 ?+ I/ j51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb o) \2 K) E$ n: } G, `; T# \/ C
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇$ W! b8 b4 j7 ^! n
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
* X4 d6 @' f- e0 h5 d) C% r54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀3 e0 N: v; r( k4 }! O6 [) @
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
# ?, o, s1 B: `/ }6 Z1 S X公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减) c6 j( D% X- J" ~0 ~' H( ?# N+ p
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
2 j" `9 q9 e' l6 h. ]* i# J公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb6 [/ X6 X7 w# |3 Q; G( p/ T
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
$ z R9 f3 [! ?, W9 F60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; l0 e! v) X6 p5 q; \. ~61、菜太苦，滴入少许白醋
: p e2 m0 A! A4 B2 [62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; l9 @+ _5 Z/ e* D/ }4 Q4 C* v7 X& gtvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
' X# O/ w- I' I) ~$ u3 w64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
4 A( q* d: [+ Y* R, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb O( D6 G. s. Z, J
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇& Q3 b8 \' Z# q q$ o
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
1 _6 [2 S9 Y! p3 Q. h公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜& r+ L" z6 i" i
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
( q" s" w# ]. G! k7 x5 V+ F' ^; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
8 j. W9 b5 Y: T; W- b O71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
8 w& P, t& @" q1 b x# |0 Z, ?, i公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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