[中式食譜] 荷蘭豆炒鮮蝦

甄華

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烹製方法（三人份）　5.39.217.77:8898$ o: d  z4 C, }
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材料：& e- T; M+ b* \$ z, g

# ]7 c. }; n$ q鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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" D5 G* a- ]' ^- s8 ]: A8 j& E& b醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯), @" L$ G% i/ `9 N: R
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調料：
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 k! I3 \1 X9 m6 r7 X! T

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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。5.39.217.77:8898# |% L' T- i& w/ ~! e
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$ r! F, y  E& ]5 E$ ]% H) j- l; dtvb now,tvbnow,bttvb5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。9 D) D2 w' Y% s3 k7 k/ D: d/ Q
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2 V4 S6 ]1 f; A( Y9 o公仔箱論壇7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士5.39.217.77:88988 C, H8 u3 B, N: m$ u3 Q& c! r5 Y

9 |' S) [4 e; m/ {8 Ztvb now,tvbnow,bttvb1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。1 }) w. V7 z) f! f7 _$ Y/ K
　　
% E, |1 ?+ J" Q3 D9 w7 d1 c' b7 H* u9 |tvb now,tvbnow,bttvb2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效

malayfatboy

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