來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇! _! x0 z1 |/ I$ `. G$ S& F
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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- s5 D3 g3 X f9 S) y" P7 e& H公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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4 Y& f9 G: f6 p6 k5.39.217.77:8898 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' D( g+ l: ^+ a- A# q4 @9 X
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ D& e9 h3 W% a' k/ i. c
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。' m1 \( [# ~) [$ l8 V% P2 P' J
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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1 c. h' @9 Y( h) ^- o& Gtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W7 N* z" m+ z q; ~& y, y
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' L' w7 n) `9 n8 `7 C; l9 {1 Btvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇" Y0 `. M" k3 ?7 k# n
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( e/ n& ~; S0 H4 ^1 G6 [% m 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.77:8898; m: E, H) c! z
1 C# _9 s: m/ D5.39.217.77:8898 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。) K# p# o! [- d2 R/ |% @
" E+ n0 }3 M$ ] `( R 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb1 D2 h4 Q8 b) y3 t( s2 e
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 9 J: b0 ?' @" j: X7 W: z" X# e
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb* K* s0 d) ]9 {- \ J
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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