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9 F" y N* L4 l& c' `/ W$ c 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5.39.217.77:88980 O' W5 a! c9 P7 w
) w! p1 D) [9 k+ v$ I: G公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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1 W3 s& H- W4 E2 ?. ^. stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇8 U) p! L% q- Q
+ Z) N: o' a$ c" ?" W" `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- ? h- g* Z1 q! f
! z/ R% O3 h0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。! L3 Q5 R9 V. S+ R% C
) b, w3 `" r5 E9 G 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。1 q' ] W0 |# t7 z! y
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。5.39.217.77:88982 v- d1 E/ j: e# T
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.77:88981 Q6 U4 _" S, ^. [2 J% ] u- F# \
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb* B U# v5 B6 I+ {& S0 p
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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9 p! n: Y& X4 L- d廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ h& F& }) C- Y3 I% o, l/ B- \
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: f9 ?" O; i7 P+ W; j& R; N公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。7 T, W' o$ z- ^9 i e
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇! x. i& Z E0 X5 w* Y% H/ P) t3 f
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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- w% f2 E. E$ f公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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$ O2 u% `4 \, _5 m, Y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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