來源：大洋網
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米5.39.217.77:8898& j; }1 _" W+ {; R }' E6 Y
' B( O$ q2 B5 x 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。' b" m) ~3 Q, ~- O/ B: [4 a
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+ m! g" a; e5 i5 T. D# M公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
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{ d7 y- j5 A( }! W4 D 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙): i: |# f! d1 v5 S, p
5 C m+ l9 b* [! c& \ 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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, c1 h2 t$ z/ V# y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: _" D, o O* }. p1 _
! }& l$ M3 k, I; [1 L" W- Etvb now,tvbnow,bttvb 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。& N! N% S8 z' ~) Y
0 \3 e" Y3 ?4 E: S6 b9 j/ [5.39.217.77:8898 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇$ r" o) `. H! P1 O( M* e" W
4 Q. k" o/ K* W$ d# o# z9 R1 Y5.39.217.77:8898 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; }, U. U2 y" t4 O% B1 l- \ {
8 m% L: @3 _; Jtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 ?/ u7 D1 r3 S$ E
. [% Y. V, i/ n7 _3 a5.39.217.77:8898 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' a+ D& T( S7 U/ k! A
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廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 J8 P" c2 E
* h1 N) E3 S- r/ I# N公仔箱論壇 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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( u$ G! d6 |- G) C2 H( stvb now,tvbnow,bttvb 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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) M: o1 Z n8 u# l# [, N5.39.217.77:8898 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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7 b/ t* x$ J, M% F9 V公仔箱論壇紅酒燴牛膝(圖) * I+ j# `* F" Z( I. w% P
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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