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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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h# F- I! U; t4 Z! k+ z4 W) I" D公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇# U7 F6 N0 K9 w7 z
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先由最正统的做法开始：
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0 x( Y0 y7 {- x% g, F1 G5.39.217.77:8898材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。 n+ c) J. B& T2 e2 c, g5 k: t
. t/ q$ T( R' U' D2 k+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡5.39.217.77:8898, f0 _, c: J- O' ~( u% D
3 p1 r" a5 @4 B+ `8 {5 Q6 ktvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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! R _5 F1 x- ?8 y M- J蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇- e' \8 j) {' s( G U% g/ \% j! e
: p5 D" y5 j- u7 w. n$ ?1 ztvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇 W8 P: G/ L0 e8 A' A; I
$ Q/ U/ l- g; {( i% j `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验9 V1 P$ K4 e6 |3 z' r& X
0 b+ ~* o- R: u* p2 R9 o各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：9 J$ _* e8 h4 l8 ]1 N
1 a5 f( Q8 a0 L3 H7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77:8898% \, {& u2 G8 o# ^ P# i
. j, F" |4 ^+ o; n& e+ _6 }6 I3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。" t6 ~* Y+ `) F2 r/ g0 w& n
4 g" o0 a. B# P' n5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb( y! ^" T, c. o9 ]7 S/ x* |
6 d) [7 U2 W* ^( x公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e' ~; o) X4 K, u. B
4 v/ J2 Q) H2 J `1 Z0 \8 p0 v# A' C有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb5 N" E, G2 _6 [5 W: M* k* i0 n0 h
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 T" }+ O( G ^7 M; K! ~- f+ i% v
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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3 G3 C- M" G. `5 A9 T* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ V) L% ^ e5 ?. s5 l) U4 }- D
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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