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6 p" N8 x8 I- W% a7 f" Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ @1 @. H8 {: a; J% F
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.77:88989 n# z$ K! W6 G. v3 K! G; ]0 j
) q! X# E4 D! s, ]# @4 H5 ]做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* _( n2 ?5 ^6 D
4 a8 d" \7 p* P$ A7 s: H' M& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：5.39.217.77:8898/ i; O) ]4 Q$ T
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb( b. [+ N5 P; z9 e* Y0 ^: C) I
% U% U6 H. b* J9 _' [+ j! t' |tvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 q+ W" D7 }1 \
* D' j' T" G% M: T5 h7 D" f+ Vtvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇" F) K9 B- S; H1 t w! C
* E1 M* Z" q1 a B% Y" ^% E$ f& y公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。- |8 N$ U$ Y8 k( v6 S4 D
5 a1 [8 d9 Q* j$ s, U2 ?6 n7 V2 }- L3 b5.39.217.77:8898把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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w& N3 T# x5 E- f各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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) K+ w2 j: O% z1 d a# f' [! M5.39.217.77:88982）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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; F3 k7 T( Y. e; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇 I4 P4 ]$ D( f
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。. X2 C0 b% G0 Z, v g$ H, _
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。- \# i9 N+ n9 T; K y) k ?$ }& ]
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基本做法有了，就可以变化：
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9 A1 _6 O) m. O: l+ O! _# Q' Z5.39.217.77:8898有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:88980 B/ T% l+ h) [
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇% w7 T" O* v; J" w3 {* d
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77:8898# q0 n2 n9 o5 B7 X. N; Z
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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