來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇3 F8 {3 J/ V) @( `# _' s
4 F! T' x8 M( C/ \! J/ t* i7 P5.39.217.77:8898 烹制材料(四人份)# w' U- i; ]# Z; i+ R
9 O% k* \+ q% J3 T& a3 M公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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# Q: `6 E* [/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)9 \+ L9 t- A! b/ U+ _
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3 h1 i ~0 g4 d* S; v( R7 Y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。: e% e) D4 `; \3 ]
2 W9 `" |0 ^. G6 P6 ` 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb! Z Z1 A. @2 C
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。! p$ |+ ~0 p+ ?/ y" z1 y+ w D
K& N0 `$ u3 J$ O5.39.217.77:8898 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士公仔箱論壇3 @! Y9 Q! e M0 O4 G) P/ D: i
! G* {* q* \2 _tvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- c1 F: c6 b7 q7 V
G- _% y# _; e: a3 S 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 b" d' i+ t2 E, z- r
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。9 \1 Y2 w& R, j3 `
9 z6 K/ L! V P3 `2 y 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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+ q3 z7 Y* V% I7 A5 m香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.77:8898, i& f) V2 K. A& B0 `
4 X) Q$ [! S Z L) e8 {+ _1 ?" U紅燒排骨面(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P' v5 ]1 `# }; O M g- r
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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