[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

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* F1 J* n1 L' \- G6 v5.39.217.77:8898主料：净墨鱼300克
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/ ?6 s, l9 ^4 k! j6 r    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 5.39.217.77:8898! U2 ]6 R" b* ^1 Z3 }. q# h0 G

1 c3 c: a+ d* B& o: K公仔箱論壇    制作：
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    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； tvb now,tvbnow,bttvb' I) O6 g- l% t! b, g, Q

0 ~+ D; a  z* g. i5 ^tvb now,tvbnow,bttvb    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 公仔箱論壇; U/ B1 |* D* w) C' ~9 u

, ^1 e% f9 r# z% O1 J公仔箱論壇    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。