烹飪小字典A 公仔箱論壇% @+ F" e3 Z6 K+ N
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
# c. l9 k: |1 t3 BAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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+ e5 N5 q& s a3 x- W2 p% W* eBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
9 F Z! T3 j, B5 n! L公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯5.39.217.77:8898+ z! y. Y1 W) r( g2 V; s, r0 z1 b
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響' I4 u7 q! N' x! B; d/ l8 C" w
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7 N# ` u/ v7 x5 u5 x2 hCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* D) B4 s8 ~% P# b; ltvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
0 L: ]% N2 R; N: {' N% Rtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, s( F$ ]' {3 W; { O; Btvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' r) a, W% H& z3 q4 _! X公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
2 H4 ^: J. v* Z! R2 eChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇$ u5 ?" o+ Z0 W
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇1 U& j& ^2 i% n3 t6 H5 _. |' T
D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F4 V' b! h3 Z* n5 e; h( Y! e- X
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z8 a2 @# s9 C8 }0 e
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$ @$ h, ~5 J6 [* N* NÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ g2 `: n y: }" \1 |2 s l
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" ^8 G: X" z2 ~5 ]* ?# X3 ntvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:8898& O, \/ b$ {$ E V, F
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮% E' z9 e+ h/ C' q/ F$ _$ C
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味: f7 E- P% O6 S1 M! s6 j' X/ P, k7 Q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
6 h6 s* z$ ]/ T7 @* w. i) {公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- |* K5 j' O& Q! K- L7 t7 HGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇. r1 \: T4 |- w! o0 E$ _) t5 n) N) }/ Y
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4 l$ J S% N, K2 C+ L# _+ a3 |5.39.217.77:8898Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 L3 Q7 m4 S5 M4 w- _6 u# DHors d’oeuvre 餐前小吃
9 O5 n* r% B" g: x5 `5 }% N" } otvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包4 z3 a2 D0 P6 w' p; c6 }
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 y) N+ t g" c( [- [; v
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售6 i1 u8 {* A; x d$ r' ?
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- R4 h" F9 q# H" ~. c. cLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
% S k+ z: K. Q/ \Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
" y6 m6 r" B2 X R; D5.39.217.77:8898Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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