烹飪小字典A
2 F$ o3 y Y2 n& Q) U' q- dtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇" E7 U& F5 q& t& z7 y+ N; k
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
6 u6 ]5 E5 V3 ^; E0 a' Ctvb now,tvbnow,bttvbB
2 {6 ]5 S9 M( H! v% A( o公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- l- j4 [& n: Q" \. D. u6 f1 b, I
Bisque 海鮮濃湯
0 K, A3 C- u. @& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響0 l1 h/ ` P+ `
C
6 {6 [9 U+ _6 J1 u4 f7 b5 SCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇: ~+ }$ M: P. B& i3 m( {( w
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
" R* ^# t' l. v- Y. ~/ c/ P8 A% a5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯* L/ e. n5 i4 F* R
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
( J( u* T Y, G8 D& D+ a* ]5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用; {/ a: [1 |& G7 g) P3 m
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
e7 ?, t. O8 l( f0 j公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
0 h2 {" m! L! J1 i; a% DD
) }% A, I7 ~0 T( p6 b" n公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
% m6 O( i* x6 V1 z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
- \! ` x) p; v2 F; A- vÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
8 ^) o2 \/ p/ i4 A# D# P4 h公仔箱論壇F & S* c9 _2 y* |$ X7 U! @
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 G! T& @3 y1 _Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
% R8 f8 x) ~% n! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
; T0 H# v7 W, }Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77:88982 Z0 ^9 v% e7 \. R* F
G tvb now,tvbnow,bttvb: P5 I3 g. q; _9 a" v% Y
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 \. f2 R. \: F' {! PGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb7 U9 B* ~# N- X( ?
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇! C4 ?" R, G- @3 ~) A! Y
H
3 X% J0 \" W/ Q: i( ~& rHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ F8 h, r$ s$ n% {/ }" l
Hors d’oeuvre 餐前小吃
# T- }# i6 D& B t) A, ZHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {; H W1 d1 O! x
J
* `- q1 e2 F2 {# k; _+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
2 w/ b( |4 x. u( k# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K 5.39.217.77:8898* `$ V% l( f1 f
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
: V" {7 o" D1 t* Q; ML
5 i+ v, ~1 a. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 u) W/ E+ k; B* KLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成7 C- N" h P; o) ?# V% L
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
