烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; x1 u. Z8 _( R, m, H4 b9 ~
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 M) u% f7 o8 o3 j0 h" PAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
$ [6 O) E. f$ Y, wBisque 海鮮濃湯$ D; N5 ?+ c- X8 c
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:8898, c1 x% z2 h+ L+ u, I( f
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' } F' M# `$ C4 b0 @$ A( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 V* N1 L. }, a" }6 j, N! i# G& P* bCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77:8898+ _: v7 r% N5 _- G- W, G" b4 v4 L
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:8898 O: w. E- g( e A
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用( o( P! r0 {. n- F& M" ?
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77:8898* Z1 q8 P6 p! `& z9 B1 r, y) @
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮# C: S l/ H4 j& q3 ^3 }
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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, W7 O0 K4 U1 g( AÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用) h7 B k% z) U. M
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5 C& z' b. g& f! F2 sFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 P# [, E' L: T4 H* N, {- oFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o! u6 C% T7 \
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:8898' m# g" U' I+ a0 C
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一1 i! h5 ^3 ^9 D) G
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 W& R1 M/ t7 M% Z! [5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
: {: {2 u. x3 S+ C0 z公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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2 a7 K9 \- I( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. g* A# A" p) x; T, }Hors d’oeuvre 餐前小吃! r$ R( d [9 \; Y- N. q, C# v9 H
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇$ j- b( H- \( W( o; x6 Y
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7 W, y( Z8 n- @; g7 w" s公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
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/ E P7 Y: r/ a5 E7 g5 ztvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 N! y) s# P3 u3 [Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
4 k6 `* x" L9 T( ?, mtvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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