烹飪小字典A
) n9 ^1 p* A* n& f+ |3 Itvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 I' F& B0 A1 ~6 F# b8 D( f8 z( ^6 Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77:88986 J# w4 t1 g% H. K
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味* ~/ }& ?1 [4 ]! k7 M0 D% Q
Bisque 海鮮濃湯
) T: g6 }* z; ~$ y& F# |/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:8898 u9 y* m# S! ~( P. U% L4 R- b: {# V
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+ |; \4 U0 e6 a+ x; N0 GCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
" [) e1 b% I X) w公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 @- m3 }1 b7 [+ a1 Q. _; I2 ?5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 u! A- Y& c/ J2 I8 |9 n. G5.39.217.77:8898Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
5 d3 \5 |5 I5 \, p3 s+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用. f) E5 ]# I7 J3 ~
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮) ^+ }1 H$ W& d) S! ^
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食) q( w) U4 {* r/ S
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& {, d$ W* Y% \' Q$ L' _Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p7 N& `" H3 n, |
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, |! o8 `, J. ^7 K/ B7 s2 g/ M' |Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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0 P# q; M% x& D& Ctvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; S) A. _' a/ }: KFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
) D+ A' Q/ l" w( [+ D$ D* ~Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
' Z4 ^( Z) y$ Z0 H: }# ytvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb: O4 R0 V+ t8 t- b9 S! U
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& d# R m( o4 s# ?3 t- l5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
, i S4 R, q d+ `+ |) r5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
' ?- }) K' `+ K, C4 [. u8 }tvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:8898, N7 G, m% @% f( N3 t; e+ e7 F
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, j" h5 a$ @6 }% B$ u5.39.217.77:8898Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 G. i+ P' }8 u: t
Hors d’oeuvre 餐前小吃
- h7 L" b" A0 N5 ^. T4 H公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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6 e( S0 ^* N0 E& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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/ J6 o9 ~, ~+ U5.39.217.77:8898Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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" @9 }( b1 A. ?! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
3 e, z' R6 a2 y+ ?; `tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
! b8 n( |: w6 i& G4 S1 wLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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