01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- }$ P' V+ A- a( x$ U: }6 b! I Atvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
0 m+ B! u2 D' W P. h8 G: v' Utvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb; V2 Q6 G G) ]' h, q0 E' p8 o
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898: ?- u) M- ^0 Q; P v# ^& @
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- C* @0 v+ i# z+ q" p
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% ~5 Z+ G! k6 Q' L7 o# l5 g' u% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" S! ?1 k( [' M1 ^/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可! p5 N6 `3 U1 l9 Y; ^6 E
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
( u- T; a; ~; ?7 M1 t- g1 G10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 u8 L, O1 F* ~2 R6 P" w. k9 `
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb& _& O# V' H; C1 a
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
( c; e. R, e) F2 o13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 G4 G8 l1 f' S" {( F8 \公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% a3 L/ A) i) z6 o3 R7 o6 s2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
% h# q) k- S8 z; x" k: v- ytvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
( `# S, Y7 o( N+ H9 _% `. U2 v17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍4 f& J) N, Q1 r( h
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) g5 S, b2 ?, L19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
?0 F9 {) K9 x: u, f公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
' R- J. m% b( z, _% P/ t7 a21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb& d! z3 H6 P0 t% m. ?
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb* u* j* r5 R9 M1 C2 g4 n( E: T m4 q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟0 s; a5 o. ~5 p8 _$ h6 D
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇/ q Q; V: Q' @7 o" {
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 d- l( H) ]9 J. A7 h$ g5.39.217.77:889826、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
D. T' f; X, G0 E+ y$ }公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 [( K3 F/ H* G2 T. _. K& i- f28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 j: F' D6 C" X$ w+ ^0 s29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
( \% W: p7 r4 y! T/ Y! b4 p: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ ]1 o+ X6 D) v+ b
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
7 S2 i$ q# ^ } c4 o0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
6 W1 ?7 `9 P3 R, M+ w' o& G" t公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898% y$ }1 t* {' d J
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅" {( u1 L6 h# v7 g
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 n2 ]4 {( p& |7 x# W) f/ R1 |4 [% X7 s5.39.217.77:889836、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb, Q! _% Y8 \- Q% ^4 B+ f; V1 W7 M
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软' |: I8 ~ z6 N& S) b4 I. Y1 l
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香: ^, w6 N) C3 }2 _0 x `; b) Z. C9 a
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
2 D2 a9 g% t$ O4 x* ]! c6 h5.39.217.77:889840、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 w8 ~9 I2 o9 }7 a& P5.39.217.77:889841、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb: w0 D. o. D, X/ }
42、炒波菜时不宜加盖
5 k" n" v1 p8 u3 O) t, w, _43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 f( o7 u1 P# W/ rtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口1 J( J# t) o. \( M B1 s
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.77:8898: }( C! A4 E: Y% V$ b6 j$ q+ i
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 O: |; |; H% m47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb t9 P7 L5 d9 o. D p4 S A
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& [3 M) ~- Q5 U. X# S* _8 |公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩( e* h! U& l5 |
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
8 m* C# D; d" V6 L5 Ctvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ u9 Q+ ]1 x, p# @# o3 h$ x5.39.217.77:889852、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 ?5 R$ T( `9 H2 t4 btvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- x7 e* P! p3 i; y5 D
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
8 v9 `7 [4 {9 `) q; l5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.77:8898, p4 v* z/ o' V/ T+ `: z* _
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
& B$ q+ i% T" `9 \ xtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇! j3 q$ S& Y: T" _0 |; v
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
0 [2 U7 {8 S) K+ A7 ?1 L8 ptvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77:8898* \( ?1 B& U" C2 \
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ K# S8 Y, [# J4 _5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋
; o$ C$ f8 ^0 b3 ]% {62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.77:88982 b8 w7 N) V! N( h
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇5 n. f9 g4 W) u) ~+ e# _
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77:88987 l5 [) j% z& Z: q
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
+ m9 A+ f# R0 e& ?; o$ M. } a Q' ?7 e# ]66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' N" O L' d, J/ S3 r67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
$ E( a9 O8 r, e) c9 a2 H; |# s5.39.217.77:889868、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" H; K5 r1 A. ]5 { N3 a0 f' O69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb# q9 Q! J/ `8 M- d" y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
+ \- p8 i1 T, t5 r4 y71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
/ j* \0 T' v3 W+ h; C& m公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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