01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) U1 P9 |9 n8 p& t* e公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
( B' l$ l" C" P: v! Ktvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 @0 f+ b6 a. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
( X0 T- D1 G& j8 G* ^5.39.217.77:889805、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( O0 D. k& X$ y* f4 P4 n
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 F) j8 c2 ^- F! {9 R07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb3 M# v$ L6 H- @8 ]$ \
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g: {. @4 P) C4 S
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb% m6 S/ v- F, E6 g# x! I
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美; A) N3 m" J( J3 y! B
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇1 ^: {' s4 y4 _3 b/ A3 T5 Q8 P" {
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77:88983 N+ @( _1 g! t: j& w& M9 c
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898- P! H; x" o2 w4 T2 A; v8 C
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" y! w/ U# ^+ ?, ~8 l* j6 Z8 }' S) R5 {5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb4 [; J5 m8 Q7 m: P. N( c2 Q9 z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb* r: D+ P* y8 F3 Y
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍0 ?" i9 B& `( ?, F
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇) C# M) Z) U p/ W3 x
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 l1 ]% Q/ R! S1 R0 I B3 {5.39.217.77:889820、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇3 S/ z- b8 W* j$ O: e# C4 k8 Z4 S
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇0 s6 A" n: \, j$ D4 G2 A% @
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! u# a$ P- Z: `1 ~3 R23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 Z4 q; j3 Y' o7 k9 j24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ O! V; g" o, C6 ~# ^! U( [. `tvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ d" \- J2 d# S" n26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇* g1 q* p: T5 @& u' w. ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 @- y/ a1 A$ a% t& y28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇7 y+ O2 }4 [; f0 u) q$ |
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
( Z- j/ p A# p3 H$ {( o u30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G/ M( i7 l- d% p6 v$ Q* n% J* `
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
' g/ `: U4 W7 A6 l' J/ k4 s: Z, `tvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 n L3 n9 D3 l- O8 t( v1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- n8 i. G0 a9 \7 y公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' D& k0 e6 w) P
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) Q6 L/ t4 l4 m; \- w36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
8 t0 ^' Z" \; z# m- q* n# j5.39.217.77:889837、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y( @7 e1 h7 u g1 R8 F o
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 x! F, o6 }5 |9 Q公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb P6 o+ P) f, Q% @
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb# P# Y* x0 T) _4 @
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- X& F4 F6 c( H$ ^. e5.39.217.77:889842、炒波菜时不宜加盖
5 s; @9 V) }0 x4 P8 E" y5 L" vtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 v" z. }7 o4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) R$ H7 ]1 G, ]! o45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
& |* q) @3 w! _, c0 M0 Ytvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度% K# B0 C c6 Y0 X
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇3 e+ \- _, C$ B; j
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐' p0 J) |! o8 h; }% `
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
9 b2 T5 n) g2 Q) M1 n* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
* ~, L" m5 w/ Y: \* P51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
* ~8 W4 j- L, v- P2 g- P) o: ?52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb$ e! L M' F0 |) s
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇0 a$ I( G6 X* |; y, N. H
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
$ q+ e! p: T& P0 Q& k3 }! I2 s5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好! W3 H) N- y L8 y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb r& y( N: \9 t- O3 Q/ Z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' Z* c" S+ ]/ V1 g# R+ d3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb0 d( \6 ^9 \$ U$ N' [% H/ a6 T; n
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒4 k5 g+ L, o r
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
* j; ]* Y/ @1 P( W( f7 p) ]) P0 atvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: _" K0 H/ }! [0 c3 n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. u q3 I( ?0 Y, I. Q) ~公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
( T' @% B8 s+ z$ @3 `+ E% u3 k64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
4 d3 L; b" n8 ?- Y! E9 U# Ytvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香; I& P5 z8 d$ p5 E
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇* H% A# T4 M" e
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- R; }% ~" b" V7 y/ n7 ^4 s& L0 J
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- {: P* z- y: N3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 Q( K6 T* m$ F5 ^+ _tvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
0 C# B: o+ A- E2 B% t6 a5.39.217.77:889871、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花6 ]- S4 L5 ^ m9 t9 v( x7 K- v" U
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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