[美食介紹] 秘制酱鸭

好多人一到夏天就常常会什么东东都会没胃口，啥都吃不下去，尤其是在大鱼大肉面前，许多人连筷子都懒得动了～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ @: ~2 E+ @, |( W
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营养专家认为夏季进补非常重要。鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，维生素和微量元素都是非常丰富。在民间，鸭肉一直是人们最爱吃的禽类之一，以其为原料可制成多种风味绝佳的美味。在夏天吃鸭肉还有防疾疗病的功效。其中奥妙就在于鸭属水禽，性寒凉，从中医角度看，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”，实为夏季清补之佳品。所以非常适合内热、易上火的人食用。2 Z1 g+ k& e" f! b' }3 C& [ N
　　
但不过要注意哦，因受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的朋友，暂时不要吃哦，要不然加重病情就麻烦了^_^。
原料：瘦肉鸭一只（我买的是正大集团出的那种，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行）、盐料酒各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 T; B- D# n

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做法：1）将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；公仔箱論壇! J$ d8 u- D# U% ^6 u
2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：公仔箱論壇0 R$ C5 L3 A) d
2）用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；
3）锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉； p1 i" z9 v# }1 o# g6 c9 w4 x" s
4）酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^" U; B' h! J. _7 b
因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^公仔箱論壇2 e. _0 Q3 ^+ a+ z7 z; h
教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^