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2 F% s" u; Q: M3 d9 k8 Z 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.77:8898' n2 }$ E' A* g/ V: [4 I; t ~/ q
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 E* c8 G) w; l1 w
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烹制材料(兩人份)
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' `) j% K J a5 N- j2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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, y# N) I6 l% |7 @7 h9 ]7 ~公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇7 q6 x! [: D- ]7 P7 f4 L- m
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。; j6 m$ ~! i9 z/ I
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。2 w6 W$ S' i0 I1 Z8 K/ V- x
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 A" p& ^' v, y
4 a: \ [- D# u5 g0 V/ h; Otvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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; G: o! I: o" \3 p公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77:8898+ H0 x ?- k9 T! `1 j: N/ k! a
* v; t& C$ _& G7 B7 l+ } e( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。: F; q5 E9 `# L% I: [# [: @3 b
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廚神貼士
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" W% x- w; |8 i# i! ]公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。! |9 ?1 H" T! D0 m
* y$ h e l& o0 t8 |: K O$ B! ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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