抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
8 s) p8 D$ F+ F0 _; B 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- Y5 {( l3 L7 D$ y" Y9 X
# v' L3 b! h. m0 f) `" ]& @; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ F+ C4 q& W3 L4 Z- A4 ]5.39.217.77:8898 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.77:8898/ a1 T2 C# A5 E# [7 l1 {" @
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 Z2 N2 s0 d. }* f7 r5.39.217.77:8898调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
7 }; W- R1 b q5 T) _事先准备：" t0 q- v( I" q* J- v% h
青菜、荠菜摘清洗净。
: J3 t3 O# E+ ]+ Z7 N1 h公仔箱論壇制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 q& w" o( }# h" N) ?
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ( q3 i+ Z& O+ [* \2 G* g
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇: _6 x- M9 Q2 r i' b# p6 C
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb. I( S( j5 E- _9 I2 _; ?6 c
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
9 s# N3 e, D, y% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B( X% E/ v5 l& O: U% H5 d3 |
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
8 T5 g$ W. s. @: N/ Y公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 y% O, j+ ~8 X, c( t* \, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; \: z6 T! c% w5 a
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
- U9 v, I! ^0 H. `( O0 T$ }% m( [tvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇# g7 h& @( ~+ A. K
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 N. p/ ~0 v- T) X7 B; ~; m
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：公仔箱論壇% ~2 L6 r5 }4 U& W# C$ U7 n# _- p
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
6 _, m1 v' _/ U" _ V+ \2 t5.39.217.77:8898色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb, g! m8 O4 O+ N! T* \ G0 `
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X& r8 U8 R5 `& K" B
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇 A8 [8 O5 U. R/ y
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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6 ^5 m. a+ M/ g! ~tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 a6 q) u% d0 ]$ r8 F
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。) e1 k7 y2 {1 E( w. z) \
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77:8898/ G1 e; v. k3 G
6 ]- T' T- L8 O5 @公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇0 a; q# ?+ W/ U, ]7 r
+ G! Y2 J3 E# dtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
0 k. `% F$ D/ n, F+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 W+ g! W2 z( h) A
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6 N2 h% i& P7 \; ^1 |啰嗦几句：公仔箱論壇" [3 o. h7 j0 ^3 f
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
3 [9 b8 E5 S) N3 S1 A+ atvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77:8898' q9 o9 u; ?& n0 g6 h- \
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* ?5 t* H/ Y; l5 v9 x! }公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- D) P7 f; G1 u% x$ U" d- d! _5.39.217.77:8898油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
" T$ o, L' t# F/ y( T: n2 T倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 : o' T, B5 I& z% z0 ~! N
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
: P: U7 }0 \0 I$ B- n平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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