抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
; y! u6 q0 y& b' |. x" v" } 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
; W& z0 d! j; i2 Q4 d5 u公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb" R8 [. ~3 O; {% n2 [; U; y# K
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb+ e5 b" L) o8 A- \* Z- a% f' t
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
' H$ }% c1 V+ U$ Q u1 ~( S事先准备：
7 f% N! T- {% l) ^5 d青菜、荠菜摘清洗净。 ; Y1 W. `& T7 a2 D1 H. [
制作过程：
+ ?3 G8 `5 @, b# l* O. _5.39.217.77:8898肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
6 r \# c S9 e; ^* m青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇' U! ?( [! b3 x
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 t! B% p P' z1 x8 h1 i
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
& m+ \: k7 J' B( d5.39.217.77:8898肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇* u$ l5 ?9 j$ x3 P1 I: z9 H
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
4 Y1 E) p7 D9 m/ i) o5 g0 t6 q开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
7 a- ?6 h4 v( i捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m" l) n; n3 I6 G1 j) p( x% t
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- Q2 T) p/ ]) r4 H' D$ c5.39.217.77:8898原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
$ f9 i+ M+ d0 y4 D% ]) _* {) ytvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H! c6 Q8 ?4 T& p6 T
事先准备：$ m2 F& a+ x9 t" V/ O
蒜、姜、葱切末。
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; q( _8 Q( _0 J- S! Z0 \4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
: y# ]2 Z: g2 r& V+ I0 E# ~5.39.217.77:8898蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
! X: l5 W* E: K5.39.217.77:8898色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77:88983 o5 ~4 N4 {6 t; D$ ?$ J% g' g
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
2 \, W3 t! a4 g- ]3 z4 f不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇( K+ _7 A3 B5 N
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }& Z3 ]1 V* w5 [
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8 K& ]# F) x$ a2 e, ~% q& |2 r馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：3 f. e- j5 N4 w& @
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y) Q& h8 |$ \& I
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ }4 ]7 X( t5 { _: V
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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: Z- Z' o/ }1 O' Y 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb/ m% D, M+ z. g
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ w9 k8 R6 A: o9 ^" D' k
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
5 b6 X3 R! m2 ~) {' ?, @4 e煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \* L7 F% e% U/ B$ o
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇/ I. _2 z; h9 J
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
7 d/ m! a! y3 j- p" ntvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
; d# L5 k7 I; X6 e' U0 @1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇; u$ V; Q, K8 M/ v7 S. H
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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