抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77:8898% Z' U: I4 I* P* E* j- i
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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9 b1 }' z: y$ H6 J( ~* b 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 o" u4 E& B3 H7 T+ y. L 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 ?- s. c' w4 T. D& r原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
. N9 j5 E0 N0 x) u3 V( i% N5 n调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! b+ [1 X+ N) @+ p0 B% w! ^8 ~5.39.217.77:8898事先准备：! m0 v9 `$ A$ p, Y
青菜、荠菜摘清洗净。
6 q7 q9 L6 c7 u4 f9 H1 @公仔箱論壇制作过程：
4 X& v! _, s6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 $ u% q3 D0 J, [: p# Y0 I% o
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H: j7 a |+ c) P: Y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
4 J$ ?+ Q( G6 m5 Utvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
( H* |' w, k. ~) P e2 l- B公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
7 g: K) A' i4 s( {/ }& B# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 2 M* f0 S1 r7 [) k1 ^
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
. y9 I/ A( T L, T, y4 C: V5.39.217.77:8898捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.77:8898! i) |6 \2 d; C
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇. r. K6 _: q( g9 x, B7 u: w
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
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蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77:8898* S* l. l0 x% d1 }: o; L/ ^* u6 a
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制作过程：
* X8 p' \2 Y& g _7 B2 [7 J蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇6 X& E5 j5 B( P8 x/ P
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
3 F5 E- v3 y) W/ x趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
9 D3 `( [; V3 G5 O; f' L' Y, ?% Y5.39.217.77:8898不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: q2 A% e1 [) `9 J吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
6 Y. ~4 i) e/ h1 H1 F/ C公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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- H* ?' r6 s4 c: X0 H8 v$ i$ f 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
) s. S; `7 U! j5 i& R$ j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [8 [; W. j( U( d" C
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77:8898$ J( g g6 @; Y5 R* D ]2 r. s
: N# A1 u2 ^( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。7 A9 \0 H1 x4 O1 ?+ d- ?. e
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! Y! }( M$ m( ~4 t9 @3 x1 e4 ^
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y" X+ A2 d& G. l1 P9 u! u" V
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
; Q6 v" T% B. v* v+ r煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇; P( S9 s0 U. u" `) ]
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
& D, p! y( c; J$ ~3 `- A油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
& d8 \0 T' }, T9 w x ~2 c倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
, E* M5 n7 V% s8 H% K不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
: I) L0 H, ~, q3 H. }( z' c平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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