[中式食譜] 韭苔肉絲

甄華

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+ W* h: J9 Z3 g, D. \; c原料：# c! D; x, W0 C

/ {* Q7 }* D+ N; v! u. z3 `  T韭苔1把、后腿肉1小块 、生姜5片。
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调料：
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1 G5 F* |& e. U" ^& \) |白胡椒粉少许、老抽1/2汤匙、盐少许、味精少许、白糖1/2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、色拉油1/2汤匙。
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做法：
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# u% V9 y7 M% ?2 t2 z5.39.217.77:88981、将猪肉切成肉丝装在碗里，然后撒入少许白胡椒粉、盐、味精、淀粉、2片生姜以及1汤匙料酒，将肉抓匀；然后再倒入色拉油抓匀；
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2、将韭苔洗净后切去头部的韭菜花，再切掉根部较老的部分，然后切成2个指节般长度；tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 Z% v( P7 ]  \) @& P: F

* J" i, z4 `) q& |tvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入另外3片生姜爆香，再倒入腌制过的肉丝快速滑散；待肉丝稍微变色时，调入白糖和老抽翻炒均匀，最后再倒入切好的韭苔一起大火翻炒2分钟，起锅前调入少许味精即可；公仔箱論壇: K# r% M. V& \

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( K9 U9 P3 y9 k贴心建议：公仔箱論壇& l" @% t! `6 r; c0 U! ?
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1、切猪肉的时候竖着纹路切，这样炒出来的肉丝会比较好吃。
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2、腌制猪肉的时候先用料酒和淀粉把猪肉抓匀再倒入色拉油，这样可以使油将水分裹住，炒出来的肉丝才会嫩滑；而姜和料酒则可以去掉猪肉的肉腥味。