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4 e+ G% ~$ g/ Z 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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- L6 f% L2 ^2 I. ztvb now,tvbnow,bttvb（一）5.39.217.77:8898& y' P: G, R& Z, E
0 w( D9 ?- G8 w. z5.39.217.77:8898原料：鸡、茄子、面粉、调料
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- x6 X6 n( a7 [作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 C6 a: b: T2 Q9 y4 b: J
* J0 \: o9 z( A4 G$ }: Ytvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 公仔箱論壇) W( u3 H1 a8 r" y2 J" Q9 h
( { I4 E# H, _6 ^8 O0 V, k2 H3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。5.39.217.77:8898( o5 c1 f8 M! ?) O/ k$ N
7 s$ a7 Z4 G( C) _' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。8 F# C6 C' q1 v9 X% H5 S3 U
$ a, E& t9 T# i2 g. g, H/ A* s, i9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。# X' u7 G+ g2 {
( U; |9 D! R" L* V' ~% N7 }5 s5 G L5.39.217.77:8898（二）
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. G1 _" T6 \4 v+ c/ T# a公仔箱論壇原料
' N) o7 `; L! T" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }+ m/ A: O2 k. o; @! a三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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! a/ d. l$ d# C" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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) J! ~; T t5 v/ [/ l2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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0 F8 k! k; x( V; u5 ]( d/ j5.39.217.77:88983.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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