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材料
8 C2 V6 m3 A- O四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許
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調味料5.39.217.77:8898* O( x3 n* H" S
鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗
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K9 m- t2 M/ n: T醬汁料
" f7 \7 u/ L0 n7 g蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量
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做法/ [; d% o3 L) {' k0 v
1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。5.39.217.77:8898( D3 m* A6 l0 E% O
, j' _3 P3 ?$ [& q* k5 f公仔箱論壇2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。 @ _+ E) H& q' W& k. Q
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3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。! W' x! g/ [3 |3 I$ V# q
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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