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用料：公仔箱論壇9 M8 ~' X7 K5 ]4 b! t: ]1 U
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。" }" {: a! X3 W* E0 f
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做法：公仔箱論壇$ Y5 T. ]" Z* e# X0 K
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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& M8 x% v b# H8 g0 X/ [tvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇$ g M9 c! }0 `8 s8 e. @4 \% c; ^
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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' k8 @- s+ D4 O1 {! B7 y8 L& R公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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0 M5 M' ^) e7 z/ P. d+ Z 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j4 c7 z% |; i+ ~$ D7 S
+ H* k% n/ G# G# _$ ptvb now,tvbnow,bttvb提示：
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. a; d2 K& W# d; ]) b$ ?& I- k' B5.39.217.77:8898 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb/ D" O0 H* W" O0 z( O' p% W( ~
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇/ o( C2 J3 R" z& x; I$ A
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 N7 \( O( h" d9 i
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb9 `- h. \6 e6 U+ Y) S
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；3 Y& r9 \* J- A( J; V
1 f* i1 ~4 m- _- e, D9 r: w公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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: r9 N7 N. E4 a- }1 I 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；/ H9 i6 c P+ U- j! u3 y
2 o) m, X. X/ g( ^6 O 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6 s6 ~" ?6 w' ]* ztvb now,tvbnow,bttvb 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ z9 u$ `4 X' O" g- p6 {
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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