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/ b% _+ B' t* P9 O& g$ T用料：公仔箱論壇9 u: `; K" X1 p
4 L! Q9 q8 H6 ~' n公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。- f# Y4 D; u' o6 G8 B
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做法：5 M, t1 Y; p8 [' ]/ f
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
. a, u( x' \; `! s2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J- d+ q, f; Q; D9 V2 N 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T4 \. X: O3 F
7 }( A1 ~7 N" k) B5.39.217.77:8898 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.77:8898/ w) B' q1 F4 _, t8 \( F+ |) w# v8 }
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；5.39.217.77:8898, f% i( F9 ^8 l* \! j5 C* W( E
: v5 k. Y! ^% L* y 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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6 I1 N+ f6 ~$ ~ m" Y" \提示：$ y: m) }2 Y; J: N
w% S6 e8 r& ^tvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2 K" O8 I5 ~& ~- ?, S: q 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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0 |4 R. e& J' s' `公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；* f8 I( p* R2 g! b
/ L; f2 F q& ]& G8 b# e公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb( _: `2 y3 R, j, s: T
; D" Z6 R1 e$ k }* S4 t4 N 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7 w7 }- S }& O 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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0 Z( y0 u7 f$ o. I2 S# V3 ?公仔箱論壇小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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7 ^0 r% E) h h! l" u5 T+ N4 Z5.39.217.77:8898 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；& ?0 `7 F- G0 k
& @9 z; t) `6 `: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( F0 W5 P3 W B
4 {0 C. ]" @2 o0 I2 i, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；' w" J e8 `3 A! Z
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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" k8 B; R7 U/ L- l0 X8 s/ x5.39.217.77:8898 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇8 q8 ~9 Z( x a
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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