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8 G k# l4 L" [/ N3 r/ F公仔箱論壇鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許5.39.217.77:88988 z$ v. c4 @4 `4 Z9 ^5 Y$ {
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4 a8 w3 R9 d g9 D5.39.217.77:8898做法
# h* ~" k4 ~7 c! K& i2 r公仔箱論壇1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。1 N% W. m. r+ C1 h1 l
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。1 f# i0 B. [9 G) m( q; Y' r1 B
* e7 u- D- i+ ]" {' p) S4 `3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。0 s3 I# Q( `* v
! O3 C9 u5 i/ Q( I5.39.217.77:88984.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 5.39.217.77:8898. _5 N( F% P/ a. Y
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% ]8 P" m" o9 r' {/ P/ j& o貼士
) J# R2 j& r" ~5 w* q每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。# W; T* |1 s) H1 w& [$ {
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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