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【材 料】1 U: U. T% @% h3 f
/ _$ @5 f, {9 x1 g1 j9 a5 W中種麵糰：/ ]( {' F/ h) F" d$ U5 ]
. s% ^: T! ~0 F) p2 _水 66公克
: L: T/ T( |' E& ?* ^0 U8 ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
5 V3 k* e4 C m; `% I: Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
- F2 z* t8 s# Q! ^3 U3 e% _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( F0 ]$ d$ h/ J* `; r& K
( y- r) t Y/ ], [3 J/ d% k公仔箱論壇主麵糰：2 y1 i" m0 E P( D4 m0 E' S& Y3 j7 `
8 x9 X! @! Q( `% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 5.39.217.77:8898, U5 k# R" S4 }% R! C6 n0 v( K
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# z2 S. G. q3 U) u
奶粉 5公克
$ ?% f0 p) P/ y; v: R/ B) |( G2 k. [2 k細砂糖 17公克 5.39.217.77:88980 y( B4 k7 ^% B! ^( R* b6 E
鹽 2公克
! @3 O0 D: \+ [9 o' Ltvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb% X! X2 A- m% `2 o7 o4 x8 S0 k
酵素 1公克
J, }1 y1 Y' r& v+ Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 y8 D6 l6 W" M! l7 I2 ^5 |
3 O5 A8 r/ k) m: K; V2 f5.39.217.77:8898內餡：
) t& q, @) P% z& |9 U FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O/ {( d/ S, w/ y1 }; p& ~粿加蕉 260公克- V9 m0 J) ^, {
1 t0 u# I! P% }3 p" ^7 a, C0 ^% T5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 x% q) R3 _0 Y. z6 { M
裝飾：
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! ]2 \& a7 A3 g. P0 ~海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 i. w7 y- q% w
美乃茲 適量
8 o0 I1 d0 n. L2 P" ?7 i# k7 T# a柴魚花 適量
$ y) v, X& R9 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 w4 N1 q5 Q3 W/ A' U5 `0 |0 O% k
【做 法】
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# ^, L J4 v. n Z: Atvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇" O7 |) C$ Q, w F4 o
1 w3 @, `- y |3 }9 ]! P2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. w( g1 b9 s$ M( g) Z; \8 _7 k/ W+ N
- x" U6 u1 B: G$ z+ C0 ftvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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7 x, _- n* m$ |8 c( ]/ G公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:88989 B% V* T8 N& I4 ^9 A
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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* A$ O! ~5 l$ f4 K0 i& a3 v+ h# |6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77:88984 o0 A* j" L% G- f7 E" s# U$ L2 C
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。: R( ~! \5 s- e0 n
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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