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% [6 O! s: k+ s* q, v: x【材 料】5.39.217.77:8898) z* {* l( H7 K5 B, s
/ }/ P, q/ t3 W, b1 E5 h1 p: Z: k中種麵糰：
4 U( J8 X- b1 T9 _公仔箱論壇公仔箱論壇' Z3 i1 B9 x$ J" f; m+ f n" Y
水 66公克
& `( h8 ]/ f9 Y" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克5.39.217.77:88982 k: B" a7 f% k) T0 X
新鮮酵母 4公克 % B: a) Q! `& M! f {- Q. q
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主麵糰：7 `$ h& i. ^: }% Q' ?: K
- \4 k0 R9 t5 J! b. a+ |. A5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克
* k8 W- @' Z$ D; h8 Y" q5.39.217.77:8898水 4公克
' m" c( |# o* J( p! R2 E5.39.217.77:8898奶粉 5公克
% k" I7 V8 W# M) I! U2 `/ s/ f5 T細砂糖 17公克
# Z; b9 X d! a9 Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
. _6 u0 W% @; j$ ?5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K3 x5 B: k) X/ U
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb u' g9 C8 |, ?* H5 |
奶油 18公克6 ]' D+ y# {" D
* m) S E. E" M* {' k, h/ r9 L$ C公仔箱論壇內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& h' k y1 T C# E$ S
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粿加蕉 260公克4 o$ c# Q! B2 E: c L9 j6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: `6 r% L9 m2 q. x% N
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裝飾：5.39.217.77:8898$ u' k, `/ s; o" t. I
* n ?8 S* D- |' K公仔箱論壇海苔粉 適量 公仔箱論壇; s" c! O: ^7 N/ e/ q4 U2 X0 _
美乃茲 適量
- _9 G+ W" f; `" z$ e& v柴魚花 適量
! f0 D' G! k+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O# L" i$ w' ]6 ~, a K
【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H ^1 M" l @8 L9 e
. S7 c5 O( h1 v; Ztvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇+ Q# p9 I5 _, a5 x1 X
& Q7 D+ P4 j# K% \# T/ S+ [0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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2 U A8 N2 U* Y2 Z5.39.217.77:88985.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。# G$ s( C/ G) v% B5 e5 a& [
2 @4 T p% \) L. s) g6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇9 R; s: b& S8 R8 y3 F
. ^( M2 @7 g6 i q2 b1 I8 F l5.39.217.77:88987.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb" d1 h1 g& S' o e: c% c- t% k
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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