烹飪小字典A * n1 l% m$ R8 o% z! O Y# |
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇& u3 u, F' [: B, O( N
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 T6 \6 r( \1 u+ q Q
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
( J K% L; p ?Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb7 n* K1 \5 O/ U7 \! }8 D7 [
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
9 h1 g' v! O3 M: }# @3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 5.39.217.77:88984 S. H7 Y; Q3 ]7 M# ~
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食; O4 e g+ e3 U; @. C
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb4 w: z& n# t2 u' U' ^- J8 W
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
. N0 E$ Q0 A# ^/ Z9 g: j6 D- M5.39.217.77:8898Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用' ?; l" G& \" J% c/ N
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
4 V9 h' G5 Q/ H5 DChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& e0 i) h( ?+ Vtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食4 A/ w* `( R7 [
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉6 O* G( M4 A9 W' M' C, G; I
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
. q! }; [# l7 h% lF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% f$ S! r2 E# \
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內$ o6 p% @( k; \1 c
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb3 T# y) _8 O/ W# k$ Z* d0 \
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:8898+ @: G* z' p' ^) R- ]6 c
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇9 S1 O; X$ {( a* M- I
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
/ I1 o) C/ Z6 |" l2 m% A公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb- I, J6 ?' _* B( {" V' c
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, b' m3 ` e3 x2 d& O6 U0 Otvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
6 k) ?( ]" y$ Z$ Z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77:88980 }0 M* H- T4 A8 V
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; d4 `) y* E. v( s- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
2 @: b7 e! d5 q) TLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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