烹飪小字典A
# M, u w3 d9 [# [Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
0 L8 g5 N# T9 Q8 I. tAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇 h) O, j ~% f$ D6 X; T
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇7 U4 [! i* f& p; n
Bisque 海鮮濃湯; I% |. M2 X0 q% q' }' [
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響) j4 C$ `4 x" ?- L- F
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 r4 H. z8 z
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( S' E& j6 f9 \4 o: u/ C$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
\8 M+ j* K& r: {8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 `: }2 _3 V! P7 q. C* H; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ w4 h0 q1 G6 N) `0 [$ nCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' N7 }: ]2 g( N5 Mtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 d) ^, n; I ]/ }Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 I% `2 M6 L1 J; m+ W
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇4 N& t7 M2 i' Y+ U- q# T; c% L( F! ^
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% C. b# U! h% f4 ]) FÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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' i5 V# v. U' \, P4 ?& \+ Q5.39.217.77:8898File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
5 ?9 d' f+ w6 P8 ^$ E$ f: ?1 Y公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 `5 H0 ^* H; B% l; ~# l3 R; E8 x公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- Q5 C E% j7 d4 h% Y
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一/ U# H2 j, ~. X: \/ W
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/ m, V, F9 a1 MGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, K# P4 }7 w) ?' }/ L6 x
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# G2 m$ r) e. SGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb, C& [3 {) y( P! y
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. e& `& [, U' R9 Y2 c9 P8 bHors d’oeuvre 餐前小吃
; e3 B; s, |6 I5 F! ]" X公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ y7 }/ k( g" y, B/ }
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% \3 e$ F- R1 y; o' u( P/ KJulienne 將食物切成幼條
* r2 O2 _( g$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K 5.39.217.77:8898, R: {( Q0 g! t" }, {& L7 y- U
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& j4 I9 C( a# D( G' K Q
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3 H4 {3 I* B1 E tLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.# i4 {( X6 u* {( Q x/ G3 t
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb( E/ B, _ d2 z; B# o4 N
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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