馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇( f* ]" d% H% z
% ~: e p$ f: ^* C! u※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇( O; f* d. ^8 ], K: S- a
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!/ I' \% H! Q) R, b
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食材 （6 人份）
3 r$ K9 L- j1 ^* x公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ \/ T' E5 l2 _0 K
草莓奶油霜5.39.217.77:8898 T, `% s5 P$ [2 Y$ F4 N
$ C' `1 U/ v" e& r' y" {- n C6 }9 l公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
; h, q, a, d4 V' r$ ~) G7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb; j9 {: t8 w$ i) [
草莓粉 適量公仔箱論壇' f a& P3 k7 C# K/ P6 d. X
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb) m% a5 z" M1 o" t3 P; u4 \
! |! {4 U& N. @- J9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾5.39.217.77:88986 R% ~; }9 b- X7 p- |. m5 ?' O
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巧克力 適量
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8 Y1 d6 E0 ?) E, y1 z& k7 e& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊* S+ S0 F; T" O1 j7 ]
r; q9 U) E z- P1 f# J6 o! M; ]5.39.217.77:8898蛋白 50公克
7 J) l: X' I" a/ U" t& L7 etvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
# ]% r: Z- N# b$ d7 o, b5.39.217.77:8898細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& _/ }! N8 N; V& p2 [
杏仁粉 50公克* Y! z, Z5 ?2 | p: `' y
純糖粉 35公克2 n1 U" N: ~# d# n, I+ X- r( c- m
草莓粉 適量公仔箱論壇! ~5 v+ Z; e% y% Q8 c2 W
天然葉綠素 適量
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9 W7 z4 x" M+ T1 ?5 x$ H5.39.217.77:8898作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- ?, [3 y7 n
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇) n, B; ]6 T' Y* W: h
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb% u' d+ p1 m9 w ^" J+ z
* _' \1 d4 u9 u( j5.39.217.77:88985.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇. f4 l5 i4 k, S' f- m: \
$ \! E; } l; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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5 w6 _% |- D, a( k2 c9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:8898' z" A, H- {+ [. m! x: l" X7 t) z
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。8 W* D) U9 _) R% _" ?' P8 ~0 L
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb* H2 P7 k) I; e$ j- h) A( g; j* w
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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( P3 s% a- d: u- W# @8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.77:8898! ?1 O. }2 l \% Q0 Q
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。), g6 g4 ^- M4 D) Z
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。: m" S$ t# [ m6 I
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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8 J# E1 ]( u/ h* e' ~7 _tvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:8898$ [$ E4 h& B( R% b" W* A
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~8 O1 U- L% D) A9 z% I1 r
m4 g6 J% Z7 R/ x1 K8 I7 M4 B7 h& b5.39.217.77:8898小撇步3 t% E0 p% T" Q: D. ?& w4 Z* h7 H8 j$ T
/ d' J# C- g9 S$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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: s' z% p/ A- o: l! o! s公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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