馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇$ }5 T) g# o% `1 N9 _4 [6 @3 ~ v
- c) J: o, s M- J* t( c公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。: a n6 K* @7 K
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
+ C8 E; `3 P9 ^3 O$ o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& V0 l; F3 J! a b
食材 （6 人份）
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, `$ ^( a1 {% ]0 @# p5.39.217.77:8898草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 D) C+ g8 s+ K2 a) Y# i/ G
1 T) a& g! I x* Q' b" g5.39.217.77:8898無鹽奶油 50公克1 C) d" ]' \& `; K0 q; i' J
純糖類 30公克
" `5 b4 f- _: P7 Z草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- m7 e Z1 u* j; @8 r
新鮮草莓 適量5.39.217.77:8898+ O0 ?1 O% \3 f& B4 x
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表面裝飾0 |( r! q: h, V
5 D& z8 Z5 f6 L: q5 W1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊, \/ m! V% r* d+ ?. |+ F# T
! j; ^& i* x% F* a) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& c# d8 a+ k m4 l
純蛋白粉 1公克
( @( a. N; f; ]- dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
6 p7 g; H/ P; C; y5 _' t3 c5.39.217.77:8898杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb* r! u' U7 y6 J- S w
純糖粉 35公克+ y7 n2 @) i$ Y8 B( _7 k
草莓粉 適量
" T2 o0 H$ Q& M L3 {2 F) q) ]0 Q公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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作法
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1 R$ v9 B; x/ u* N& F7 W1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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8 i- w& {" X# A1 u, t- [) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k6 J- h2 D) i5 { S% L
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" ~& n" |/ R0 [8 B$ y R2 a+ k! s
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7 K j( m T$ g! N$ C) m+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 P5 w3 B, Q) ]2 _+ Z7 {9 d
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z* G* s* o0 V8 K, U4 `
; d3 ?7 g' @8 h: K9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) o( Y1 G7 u' x6 d" o
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)1 |5 z9 B# o7 l* r5 U
$ x3 }, \/ G9 ^9 }# l$ \; R5.39.217.77:889812.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb% a/ m+ L' K7 q. @, a( ]7 _8 w
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 v' X( l- l5 j1 C' g& {
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" l7 J' g' h4 H+ }& |7 R
! `% V: f6 d5 k$ v, e/ {5.39.217.77:889817.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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* w( W+ n0 w# u! H/ V5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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* v& X2 }, ?. M/ `% S& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇2 |, C2 h4 b+ @: g- N8 `
3 ?) A0 {9 ], j5 I※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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; R Y# }# v4 v; J, N$ w公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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