馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!4 p+ F, T" _% @
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb& P2 h& | O8 C- a0 t
2 g, P% A( f$ s5.39.217.77:8898※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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9 F: }% V) N6 H2 o- N, O( p8 @3 e) H2 k食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克5.39.217.77:88985 B$ M/ m8 r- `3 }2 [
純糖類 30公克9 \/ \3 P- }! g7 K' ~- _3 R& |! t
草莓粉 適量
3 Z( M: G) D' w$ {5.39.217.77:8898新鮮草莓 適量
7 g9 [* ?. E M S' H Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z: b0 Q+ D I; }) {% f4 S# Z7 X
表面裝飾
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6 g) N- \" V. w* a$ S+ Z- `4 `公仔箱論壇巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @+ z1 F" W3 g5 n0 f/ m
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馬卡龍 麵糊5.39.217.77:88987 w+ ~! Y' d4 R* s5 r% L8 a# i
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb1 \- {* Y8 u- M- Z* I# A X. g
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb- M6 Y6 v' B% I
細砂糖 15公克
3 Q2 @' j$ u8 M% I$ Y' j( Btvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
7 Y- p" c& @2 X8 X) b) B純糖粉 35公克5.39.217.77:8898! m/ j, i8 K$ j5 f0 z
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb) N, \2 J. b1 q- b
天然葉綠素 適量) y7 w$ Z: n- G( V
3 B: U- a H2 J# _6 y* u作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)* Q% H" v% C. Z
! t+ R, o: u, C! n" ~5.39.217.77:88983.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇. r8 s+ o/ A/ d7 e% V9 v" g5 x
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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4 Z& { I' `# L3 s \4 t* i5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)0 e. K! i/ l! g8 j; z
8 M7 L1 R! [( J4 O. _. @' b. k6 R6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。/ o3 k- F. h3 B6 s3 V" [
, U" }' q& h m/ z, I2 X6 mtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 D4 Q* @1 l2 \
6 u4 {5 h0 J, ~; R, P: X8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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8 Q% z) Y9 |% E% r9 X, f; r) i9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r9 U& V! M3 `" i+ k
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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6 J# s8 n" A% p: ntvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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0 y2 Y% r- ]' \4 j) |, U& H公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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2 b r, ^7 q8 [3 v0 @+ y5.39.217.77:889816.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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9 k# r5 w- h0 Z; G% B17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 C0 G# I: W
- @! ~. R6 f& G6 g% D0 }/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~% ` k4 A0 }. A: v, C0 n/ J
3 w6 Z( i* l* |; Y; n# m小撇步 F6 V; ~( E' d _3 N. q
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77:8898, z6 E' o- ?5 Y& ]
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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8 _9 K$ e" m8 z# ]) G1 o3 B; r. `公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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