香港被譽為美食天堂，多得本地名廚不斷尋求突破，展現煥然一新的感官享受。剛於尖沙嘴開業的Palco，由精通意大利菜和法國料理的Chef Ken掌舵。他搜羅來自世界各地的頂尖時令食材，施展渾身解數，為經典法意佳餚注入全新元素，帶來鮮與美的精采盛宴。
\ I' S2 r) X2 v Chef Ken雖然是香港人，但曾在半島酒店多家著名西餐廳任職，並於歷史悠久的高級法國餐廳Gaddi's學藝，歐陸菜基本功夫相當扎實，擅長以傳統法意烹調風格，呈現與別不同的個人菜系。剛正式開業的Palco，主打Chef Ken自家原創的散點及嘗味餐單。選材以環球時令海產及優質食材為主，包括法國深海螯蝦、北海道馬糞海膽、紐西蘭暴風蜆及加拿大龍蝦等。
' D9 e1 L% n# m3 ?' _$ N! L 菜式配搭方面，Chef Ken不會墨守成規，也沒有特定框架或限制，重要是如何凸顯食材最佳狀態和應有原味。像是Spaghetti with Grilled Scampi & Scampi Tartar，將意粉用蝦汁和蝦肉煮至剛熟，保持煙韌有咬口，然後灑上預先烘乾及磨成粉末的櫻花蝦粉，最後伴以燒香和未經烹調的法國深海螯蝦，吃時每一口都能細味不同層次的蝦香與甜美。
6 Q+ h8 z! w/ [5.39.217.77:8898 追求菜式與別不同，並不代表完全脫離傳統飲食文化。以Risotto Milanese with Charcoal Grilled Eel為例，米蘭式意大利飯的做法是依照正宗配方，以番紅花、芝士、牛油及上湯慢火燴煮而成，飯粒吸收湯汁及牛油的香氣，至今仍然是無法取代的經典味道。面層的脆鱔魚塊，用的是台灣鱔，貪其肉質彈牙，沒有泥腥味，煎香後用荔枝炭及備長炭燒製，吃起來焦香肉嫩。( f4 S/ Y+ ]1 a& ?$ i4 d" f
除了海產，必吃的還有Slow-cooked French Lamb Rack & Neck。來自法國的羊仔只有約兩歲大，羊架部分的肉質鮮香嫩滑，經攝氏五十九度低溫慢煮約四十分鐘後，煎香再炭燒。伴碟的還有一小塊羊頸肉，但製作工序繁複。首先用雜菜、香葉、胡椒及新鮮香草醃製，然後煎香再焗至少五小時，每個步驟盡顯Chef Ken的堅持與用心。
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* i* x8 Z2 H2 n' m/ [! L公仔箱論壇 地址：尖沙嘴海運大廈OTE 4樓403及404號鋪 |
發表於 2020-10-12 08:52 AM
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