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* N" h* S0 Y8 R6 G, E7 U+ Z6 A3 ]公仔箱論壇大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！5.39.217.77:8898$ J7 X; @1 o0 ~' y9 K
( N) S9 m0 c+ i1 y/ @ k% X先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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6 C V" \4 ~" U, x0 I材料：
: {& J8 V( A3 I0 N文昌雞 約2斤
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) c; o' Y+ f! r* B' @7 z+ A6 F c公仔箱論壇醃料：
, @! J9 C, K1 y公仔箱論壇淮鹽 2/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% ]' b& @5 r* V: u; g0 W3 R
雞粉 半湯匙5.39.217.77:88984 n0 E" B! y ^9 q G% C
花生油 半湯匙
# I$ A c! a( r, l/ ^. S8 f米酒 1湯匙
; Q/ c- ] h8 V2 l% q2 g, X/ |6 V# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2~3片
7 Q: d: E0 _, n. v. z. e" ^( r葱 少許3 O& f) h; o$ B/ t3 z; z ?4 r" j4 u
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調味料1：5.39.217.77:8898% U# ]: A( W# P- N0 N
原裝雞汁
1 O! p! H3 Q+ i1 D1 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 ]9 @5 E) X$ @3 K! w, B0 z7 F Y) y
調味料2：5 Z, P8 w, S" Q$ C, R; y. G) K
青檸 兩片5.39.217.77:8898, C1 ^' ~$ L4 T: }0 ]4 ^
紅椒絲 少許
4 p( \8 T5 g, T# q汕頭米醋 適量tvb now,tvbnow,bttvb' G: H! c) D! q+ K9 ]
蒜蓉 半茶匙: W3 ?; r" p3 c4 L& z$ d
糖 少許, Q/ T+ F7 g* h# d) j
; a W$ I. ^9 v) u, M5.39.217.77:8898貼士：5.39.217.77:8898: I+ _5 V B( I2 k2 b
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！