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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！5.39.217.77:8898! X" Z; N M8 P
0 f+ a8 f1 m; K' |先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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! E9 ~) C! x: v& q" z) }材料：公仔箱論壇6 I" F+ y$ Y9 q
文昌雞 約2斤
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' j2 U2 Y0 O: e. z* `+ n& V0 u" }醃料：
! K0 ]/ t. [: ]% ]/ F! `! }8 G淮鹽 2/3茶匙
- O0 l6 T( L u$ E% S: E5.39.217.77:8898雞粉 半湯匙. l4 }* O$ b0 W. q# i
花生油 半湯匙
) G7 O, [; B. H. w" i' Y cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒 1湯匙
# Q0 t! c# M, Q" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2~3片
* e( H+ q! h5 J; [公仔箱論壇葱 少許公仔箱論壇: j3 D0 E1 W. d7 b: W
- M9 z5 k# j- F5 H, z$ C* }) |調味料1：- [$ _/ v [8 P9 L9 O6 b! ^ v
原裝雞汁
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調味料2：* W" Y, J9 S7 P0 G
青檸 兩片# _+ I3 y- Y3 n. c. W0 U' Z% B
紅椒絲 少許公仔箱論壇. h) n) Z9 z2 t/ { ?
汕頭米醋 適量
9 w9 R1 [( Y& o8 K, q- \蒜蓉 半茶匙
* F$ j& h9 |! L糖 少許5.39.217.77:88988 _1 g3 v" L& E6 p' A! Q- I
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貼士：
/ p7 z8 o% d3 l) y加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 5.39.217.77:8898% G2 g0 I) |2 G' F0 h
5 }$ E( U+ k7 H7 S4 N2 a: ~公仔箱論壇隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！