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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！5.39.217.77:8898' Q' m7 @' D- y! |1 d+ I. ~ J, y' Q
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
! h; l- d D! F9 x7 c% w文昌雞 約2斤
! s* i) T4 N. {# i" ]& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r* G* _. G' G! u- o2 _醃料：
9 M/ H9 f! ?6 J" P3 y/ R: Q' |淮鹽 2/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ s" H: [# r: y
雞粉 半湯匙
& p& e# Y- h- M& d) x0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油 半湯匙公仔箱論壇7 e/ A. {9 Z$ c$ Y t+ R5 f# I% c$ H
米酒 1湯匙
( y% H; l8 g" P: ]8 U4 h5 c5.39.217.77:8898薑片 2~3片公仔箱論壇4 e5 O, u& v' g& l
葱 少許公仔箱論壇& h- j' Z/ Z R5 M
* ]2 p) j6 ^8 u) m2 }/ [" ^5.39.217.77:8898調味料1：5.39.217.77:8898- d1 @ @. y3 P' S2 I
原裝雞汁tvb now,tvbnow,bttvb6 N% v" D7 A; g) G8 E7 Z
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調味料2：5.39.217.77:88980 \9 \) [( \$ F3 v5 _- _
青檸 兩片tvb now,tvbnow,bttvb, k8 \) e: T: f' c5 [
紅椒絲 少許
/ w4 H( |. X w7 l& L0 i汕頭米醋 適量
, I8 M& _% y% h% K公仔箱論壇蒜蓉 半茶匙
8 P+ _, C4 P9 B- q3 a+ {! x; ~糖 少許1 y( F$ _1 f+ ]8 w
7 v, F0 T, v6 _0 ]5 i公仔箱論壇貼士：5.39.217.77:8898: c' w3 [$ r0 y
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
5 b. W5 v' \* \$ ?( G5 V. Y公仔箱論壇2 F! e# r2 j" K. J" G
隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！