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d! i' f& ^! j! j8 w( U" X% B5.39.217.77:8898【材 料】$ \; k% ^4 ]$ O% @# r! M
_5 U5 Y; U8 p" `0 P7 e; y5.39.217.77:8898中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb: |9 L! }. Z; v: @( d4 v4 ]
+ x7 {9 Z1 r. y$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
8 V6 l# O- f: \9 q5 F: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
3 M- | C' i3 v; i) ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇9 q! [, u5 H! n
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5 [8 S3 W& A+ E& o, j主麵糰：( \- r! x1 V: _! h6 ~# }$ c2 s) ?
% `6 L5 S, T8 L! @5 M公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 5.39.217.77:8898% R0 o! Q8 c7 L( \$ C( w% N
水 4公克
N, N* l: s& E奶粉 5公克
* O1 T' L i: t2 G H公仔箱論壇細砂糖 17公克
( e* t$ j; k7 \" G7 e2 _鹽 2公克公仔箱論壇9 t; v. L N# x2 Z% w
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F" ?0 ^& {" I! r5 [( Y
酵素 1公克 公仔箱論壇- v5 @' `( M0 a+ ]! |! K, V
奶油 18公克
4 ?1 Z* @( H$ j) W& Q1 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 i. ]+ E2 W9 q- @" i4 }6 ?
內餡：
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb% C \ C5 a; g4 o
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裝飾：
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6 ]+ `) m2 I- w- g6 Ttvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
' Z8 t" F) e# h1 `) W公仔箱論壇美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- z1 I* ~- c; ]1 l% m. |
柴魚花 適量
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【做 法】4 t7 h$ N' J$ ^' A& n" T
7 _. A$ G9 I0 u) V0 C, t8 i* Y/ Z1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77:8898) M& N% N3 Y7 w4 Z/ [3 B
8 z* `' Z# e: f2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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* E+ Z Y( N) M) A" h0 S5.39.217.77:88984.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# l3 g+ a6 r
& K) c# Q7 e+ {, @tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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' o, z& @$ U$ q1 L n3 q! w公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ S( b4 c$ t4 ]2 N
8 D7 b0 Y/ S7 V8 D# S3 @" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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