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烹製方法（二人份） 6 y) @3 h$ I. {, S' d
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j) N" }; q' C( p T4 M
* m: @, a+ U( Q& @0 _& ]tvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：5.39.217.77:88987 N% C' G6 ^/ r5 D; f1 [! b" K" w
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 a) D8 r, e3 U# W v
7 Q' L& F; n2 L. m- |$ [調料：4 C( e+ _3 H$ S5 E1 L: _6 \; l5 t
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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- ?& a* k- t1 r& b1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 : y% Q' A" ~! _$ O# p3 g1 ^
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 8 W* D; N4 b M# m7 y! z' o! j
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+ L! s" L' {& l: I* u5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb. y* @, W# q0 j
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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8 }8 K( ? w- ^, _! Ntvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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% ~# ~0 @% W3 e6 h: x& c+ l8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇( Z( A" U: V. _% M5 _" j
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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9 W/ u4 @' ^$ p5.39.217.77:88982、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb" K0 |" }2 M- K- S; K+ w' f$ Y
0 u6 M/ B2 L$ D7 {+ ^/ K5.39.217.77:88984、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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