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【材 料】5.39.217.77:88984 i* F, l: V* n! s4 F3 y
4 H/ |6 o: R9 Q- p% vtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb; k% d; e- @+ ^( k# e
% ^; D: Z8 |( B5 O9 J u1 c; @% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
2 v I1 w- O4 ?5 i3 o- L. X# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
! y) `: i1 d/ Q8 v& X% f9 w8 p4 w5.39.217.77:8898新鮮酵母 4公克
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3 m6 K4 H. I+ }! S3 e主麵糰：5.39.217.77:8898% `: U. i6 c# N# ^/ \
& _* |1 K# L6 `* o3 H, e& P9 a5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克 / K1 y9 Q& ?, g. c6 n y
水 4公克
# O2 x( |+ J. j3 p5 u7 m i! j5.39.217.77:8898奶粉 5公克
. Z( w. T! e% w" m; h細砂糖 17公克
! H( |7 Y. k1 ^" x( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
4 b( n8 w3 _# U. `7 }1 W) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
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( Q# g) S2 x2 D. X! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克- Y3 d- |* ~* l9 s8 S# b
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內餡：
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粿加蕉 260公克; T1 i8 q; X# ?/ _
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- N! s! F$ @" C% R3 g# Z8 ]; Q
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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4 y- S. n( k" u! x, N# t$ w2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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7 E, e8 m, E) {8 vtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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9 I% `# E }) C. z& A6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。! |* T3 S/ ?8 t, R4 Z' N- B
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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