烹製材料 (五人份)
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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( M7 ?7 q2 T/ ^ 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! [5 P" x4 G: I- v) R1 ^# D$ w3 V
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) S% v2 `2 F8 t2 ^6 L5.39.217.77:8898 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 $ E6 D/ Z: U! S7 l9 f7 F
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 5.39.217.77:88985 u* N2 V- b( s* E: Z" y
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- d3 m5 h6 a9 F+ ftvb now,tvbnow,bttvb 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb; o3 f) `5 G3 Y/ l7 W0 `6 K7 z8 d
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 ' v) |( B! L% z2 y; G6 P
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ E& I! e* ]9 A: _7 Z& W a
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第六步
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8 e3 G( f: P" v" o5.39.217.77:8898 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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4 [4 X7 h+ E; g, g; ktvb now,tvbnow,bttvb2 Y, S$ s4 g3 k8 a7 ?2 w- \
完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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1 H7 y5 s4 T; g P# i5.39.217.77:8898 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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% b5 s3 f. A) H9 J4 {' U2 V 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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: d: \7 } E2 D+ d: P6 s5.39.217.77:8898 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 $ _8 b1 v& @* e* U7 o7 { V7 U8 E
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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