烹製材料 (五人份) 3 l( ]' D8 W# o' ?+ x, T `4 C
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材料： 5.39.217.77:8898( _9 M7 i+ l3 n: ]7 H* I
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) * s& C0 W! f- j6 q6 r) M" W
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& i* d ]* [. V0 T4 e' \/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 第一步
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* d+ y( @3 j# P+ l h6 O% p8 \ 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 8 Y2 F+ R, i6 Q
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 tvb now,tvbnow,bttvb( e2 ~8 Y( c( c9 b4 S9 }
! v' r. ^! J7 B 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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# f' k# K! V! G" _/ H. | 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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6 k, t" O- W A- W 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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* E' W) ]: e! p: f5 ^' q- |% {公仔箱論壇 第七步
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: k# _7 o8 i1 p, _; J4 J8 \ 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.77:88981 P# R. w0 N& I+ b* B* c. S% K
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完成
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0 m8 W" q S; K9 ktvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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, a9 t' v3 n) C0 {% e) Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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1 `9 F! N; d+ H公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s& A$ z& L1 S2 O- ^
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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