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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
8 X' q6 ?! E! {% M0 n6 K3 ~$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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8 ^6 Z8 F2 x9 X8 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 J* h- c- [+ m) L& E
" X4 b3 S P- E5 _: w" }7 |公仔箱論壇燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
+ ^% j8 v) e4 U7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用5.39.217.77:8898) J7 o- k& X- ^" X9 L: S2 j1 c
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" r( O) W8 D$ T% N# N: w將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
. W9 W# m) X9 g8 f9 jtvb now,tvbnow,bttvb半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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* [1 {9 b1 z9 x8 }3 D/ O/ W加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦3 u" G8 k! O, {" A
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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% d( m9 G0 B, F/ f7 H5 `, X' Y先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
- Y# `% G, i! f# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
2 E( K, r! o; a' O2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。: k6 r- W) U6 M
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。公仔箱論壇! L) |0 L; e' b- |+ `/ U
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
4 g( G3 Q6 s5 g$ }$ U" Q* V公仔箱論壇 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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# e5 Y! J5 U6 l, f, U2 H; Ftvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）
1 Z9 L2 U% ~6 e( stvb now,tvbnow,bttvb 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇# ^ t" P( U9 w* e, X* L5 }$ i$ e
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。; V0 N$ w- ^5 j: ^+ m+ c s/ p r
貼士
& Q3 A h, b. H3 s' ^; J2 q) f" Ltvb now,tvbnow,bttvb ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
) f; `! F2 A6 G* B/ z4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
' u. i2 Z2 F `, D$ B5 _4 O* S5.39.217.77:8898 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
& s1 O3 h: `8 H, e( J ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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