這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 w5 D. B$ g( x" k( e+ Z
6 s8 c$ [- A" E* H; f. {2 g! c5.39.217.77:8898做法：" }. L+ e, ~# w" k/ I0 q
4 x3 u, r7 V" v. o公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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* Y1 K) Q, G" d5.39.217.77:8898４、將麵片卷起來，切成小段；1 |& W+ P* C3 B& `! q9 D
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；, {, |' ]' ?" ^# d9 ]. S( ]9 V
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! P! c+ e) T/ k. l! e公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；7 o& T& F" @5 N2 O, o- z- [ |
8 n L' R S" [) N4 z5.39.217.77:8898８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.77:8898: f( q8 p/ {/ |. | }- k" ~
( T1 V( }1 \, r, O2 j! u" Qtvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；5.39.217.77:88983 \& H; D0 t/ z2 F3 m$ P5 i8 h
! v* k2 [" M5 U5 i$ [公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
5 f! M M% M. P& U: h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" F: }* E( P
１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
( C& L3 G, P1 j6 r6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L# L+ y8 j* s8 ~2 h$ [tvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
4 r1 j& p; P+ I3 e5.39.217.77:8898- I" J2 L. B9 i1 T3 O
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋% s- z) g- G* x. u0 A% S: ^
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. c) \) D# P$ I
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：$ W% s+ X# K* _! A, X* I: L( b- Y
# {# r# \; i1 a; e公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77:8898( J. G- T. x' |- G' z9 Q, ~ F6 U
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb* m. D8 A; G6 f
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。/ a \, @/ m4 E8 t& |3 z
1 e: y# [2 Y& s5.39.217.77:8898 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。" ~3 t1 a& \9 k1 @# ?8 q. L$ L
; V! I* x9 ^# b5 O0 V2 I6 d 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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