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材料
! Y7 p- W1 ]/ D鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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4 C1 \8 `: Q7 {/ X* u8 Q- f醃料tvb now,tvbnow,bttvb. n2 \. c# D/ M& F. l+ Q1 [
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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8 \' G! r8 q% E公仔箱論壇做法
. }" B5 T8 ?1 J/ n. R. m" E" U公仔箱論壇1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3 x+ a. c+ t2 N: b3 g$ _, i5.39.217.77:88983.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。公仔箱論壇" p/ M6 g% ^; ?& a, G
/ W+ {3 z2 ~) W( m9 u4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。公仔箱論壇7 I1 q$ x a- ]' w# }7 M
2 M7 \$ B, @: Y; R5 a5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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9 e! O0 S& ~' J6 N/ e% N/ L7 Rtvb now,tvbnow,bttvb燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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