曝光！致癌第一名竟是「它」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( Y4 ]! V& k1 q
5.39.217.77:88985 t+ N/ U4 Q+ {# w% u* w: A
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
\4 J; J0 j" G* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R. e; A( T! r9 ~tvb now,tvbnow,bttvb0 [! L% q7 I9 |& J8 _% ?. n5 @
炒西葫蘆排致癌首位
; u6 b8 \# X% H( g, h: v( Htvb now,tvbnow,bttvb
! [' Q- F& W( Z& U7 p: Atvb now,tvbnow,bttvb研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
$ {6 g) e8 |- ~5 ~% a+ }: ~1 T4 R4 |" i( m( l5 t9 N
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
: E8 n; \9 Z+ M3 b; T ^' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i7 T/ B6 I& Q D公仔箱論壇
0 w7 X0 O! S: u: otvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ g/ `" w9 Q6 ~9 D. ]- B
5.39.217.77:8898# \8 A+ ?! K( q; [! O# z- B2 }
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb8 |( L6 H! n0 w+ d9 A
: X! U3 e* q: e6 f v. g8 U0 }tvb now,tvbnow,bttvb相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
* j; }* h9 ^3 Q9 N+ j4 O6 U4 @0 X: D" w5 X
0 F4 S/ O7 ]- O
蔬菜為什麼會致癌
8 n% R S2 F v9 u3 \6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t! Y. \& [' I& ktvb now,tvbnow,bttvb含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
3 E2 V1 W/ w2 ]6 N5.39.217.77:8898
0 Q! |1 m, a& M3 }; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
- @1 Y3 U4 L9 s3 I2 {5 q) D- D8 C Ptvb now,tvbnow,bttvb
( X# u% W% `+ @8 @$ jtvb now,tvbnow,bttvb含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
4 j3 {+ z; m# s: a公仔箱論壇
( s9 e: S+ t" v# `; M! f; ttvb now,tvbnow,bttvb口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
) h8 c9 ^/ l& ~9 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ?( }$ y- j! f3 M0 v+ z" t
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ v+ J( ]) R
$ b4 f& S6 m( x$ V& L( ~' X& k4 b5.39.217.77:8898“丙烯醯胺”究竟是什麼？
5 G2 n1 o5 o. h' S" X! e9 e1 c! W
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
, f7 M$ p/ z& x# E8 m' |: |2 ~- K4 Z: \
2 }% j! q( Y9 l8 P6 @公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。5.39.217.77:8898* L) S Z3 ]& \3 Z" S1 [# _
: X9 l! \* N: e& C' @' ktvb now,tvbnow,bttvb平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
Y) g" \8 r& r/ B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' ~7 a% x; }2 P$ t/ e7 c
tvb now,tvbnow,bttvb- K: R( V$ ~; f+ }! H/ z
5 m! [* a0 c& W% v- ^公仔箱論壇專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 A1 r1 r0 z! Z0 }- [; w
tvb now,tvbnow,bttvb; i$ V8 U) A6 e+ W+ x" b' i! Q
什麼是健康的烹調方式？
9 D0 e2 k3 O2 V; O9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) T$ r& @1 @0 `2 U0 x- U
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
' k0 t: n# w& ^! d4 m8 O0 i& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~4 D. s% [' w L5.39.217.77:88982、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 