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做法參考:公仔箱論壇4 o! d( R" G ~, x( Q! W5 a
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1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
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2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R4 ~/ r% n4 [: K1 Y5 C
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' l7 A7 ^1 Z& I% h. M# }5 `+ @. _5.39.217.77:88983.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.tvb now,tvbnow,bttvb b6 z8 c5 D$ a/ Q
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4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.
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+ g7 T. Z9 ^+ J2 k5.小青菜心子洗淨.
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- i6 O' O" U& P! t# V6 M6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
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4 t; i+ M& j8 B1 c& r( Ytvb now,tvbnow,bttvb1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
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2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.tvb now,tvbnow,bttvb# ^8 Y( x4 b0 T
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3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃
8 \" W) S1 W- n6 y; r; U; Y. u) e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! S4 d5 }$ w, d! }
4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水,在肉圓放下去的時候要小火,水在似滾非滾的狀態,不能是大火煮滾水,要不然肉圓放下去也要散開的。
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* w# ^. `) B u6 a% N5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ W: r; P" {- o9 O
9 m9 o$ b" m" x5 Z% {8 g$ ^" wtvb now,tvbnow,bttvb6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放 |