撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- I4 |( `* X7 k2 R
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$ `, m" g i/ V7 V" U, T4 X5.39.217.77:8898棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇& `" q7 h: }' A0 z
! I7 u& o3 C2 I' G0 b5.39.217.77:8898魚肚、花膠的分別! i. N- A) E1 u! X6 h+ |5 |
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.77:88986 B3 i! w- {" ?
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5 E) Z2 \ P8 ^# D公仔箱論壇花膠（資料圖片）
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5 j$ L: P7 V0 E3 f5 ]- ttvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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/ y$ c+ J9 b) V- r, ^! l5.39.217.77:8898棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。" E% w# d0 q6 b* K' J, u! i& W- p- k$ Q
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6 c, S F3 w, Q/ v4 V; Z3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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- r1 @! s* P) n4 j# ?* atvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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1 ?: U d# I6 G6 {' h, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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& S3 ^6 Z$ P4 h# S- O4 U" F4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 C5 J' N& q% ~. D, d% `
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肥媽【棉花雞】食譜
" g- Y, E0 ]- S1 l: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
0 |% i0 X5 e2 z) Z8 T/ k& i6 X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
4 G2 w! |# \& @) r" b7 ]5.39.217.77:8898調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A/ w1 y2 [0 R8 f' G; \
: \0 Y0 Z l o3 d; u公仔箱論壇做法：
/ y3 D0 E+ B9 R5 itvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。8 S- l( L; c) _5 M
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
5 R3 k4 J* h. Q: }3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 k+ Q: K& ?! @7 s5 H4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
/ M' u; f4 o% K/ a- I1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.77:8898" o, D3 ~: L- `( O8 ^
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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; z# `; r0 z0 ?/ a不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* c; S( e, n8 d. G
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb- B. R/ h! }/ k9 V* r$ m& G
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
Q) }/ u; e, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。4 h( l8 @( c: }7 l; X+ m
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1 [0 D8 N) K5 |6 |5 I8 _/ W, _公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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! x. X4 E5 _( W6 L% G5 ~% |6 X木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb$ u f( B7 m/ z: T/ C
+ |: l7 Y+ H; x, E* f( t" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？" Z0 N0 C$ `$ Z# k& F2 H
8 ~* \% e' D6 T7 S" a& q5.39.217.77:8898肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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