撰文：余曉彤出版：2025-11-06 . \6 M$ Z! D1 i* A, P& ~
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/ w; q8 q/ o- u) t L" t; A0 c1 D5.39.217.77:8898棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb" j, @8 p( u1 h4 a9 @
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魚肚、花膠的分別
& g) t9 y& M$ G Z5 l$ s# v棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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2 q& ^* E" P. I z4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X" d/ [3 F5 a1 z花膠（資料圖片）公仔箱論壇1 S! _; r$ \# ~; Z. K3 `$ `
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魚肚（資料圖片）* P9 U6 y8 }$ |" R5 r4 h
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇$ f/ s( j+ I# _' y& X" O" t! V" G5 S
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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7 I" \8 K# _! Q% m/ P0 {至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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( _$ ?! a" y4 Q6 Z) gtvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" n& }6 S( I' ?5 A) D
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb; Y t8 ?; \* A0 f2 t2 B
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
% {" z/ H+ S* `# J公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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) M* n' {/ U( G5 d* B) R9 s- n( P- X5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* C5 L% k; e
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
' \) L1 S! S- S5 M5.39.217.77:88982. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
+ Z( t% J4 n9 u( ~3 ^公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
$ Q; W0 v7 u0 s- O9 e. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
8 J$ q) l' r7 v' r( n5 O% K; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇0 L q6 P3 x) L9 A- P: x
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 j! d. b" S6 Q- d
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 i9 K% _6 J( U( Q+ {, x3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
- [, \" i s C% z \- Q5 N3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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# h7 Z& `# @; n5 i( h0 Q資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ D3 [0 r9 {/ B2 R; }6 Q
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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