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[問題] 三种方法鉴别松花蛋好坏

(1)外观鉴别。+ a6 M3 g7 Q0 L6 Y: F3 H# I1 n

- S; b7 [, A# o公仔箱論壇  观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
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(2)灯光透照鉴别。
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  将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
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; B0 I" c' ~1 t4 N/ B  劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
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" t, W+ T* ^* d8 h+ l! b* @公仔箱論壇(3)品尝其滋味。
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  良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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