(1)外观鉴别。
) \3 n9 \3 z. M# ^: Y
3 T+ u! D3 r9 a% [ 观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。5.39.217.77:8898! d2 k- {% N" d6 E
# K1 h1 E' L9 J; z/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)灯光透照鉴别。
3 W( B8 J6 G3 A6 [4 B- j% l公仔箱論壇5.39.217.77:88984 ^% }4 z# L( } w
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
! _& D( e6 `0 X0 X v" F4 [+ x( otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 i# g0 Y) {" W7 \2 U2 P
劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。, ?5 j/ V8 y, {3 b! o5 r
& {) ~+ x# M2 T5 v(3)品尝其滋味。公仔箱論壇; K# R. U* J P; I
) u1 p- [' ]. s7 g
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。4 Y. \: ^$ a6 Q* }7 j
|