01 岐山臊子面
) Y9 Y5 o7 L$ x8 \6 { 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。( R& n) x* W0 d
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇- d2 O' G! n o) S, X: D9 G
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。4 F5 m+ s+ j& o
9 g" z% r* G, K 03 鲍鱼翅面
% j# q. \# G4 H S0 v* ^tvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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) l9 q, n) O# l& _( l" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面
. f% f, L/ o/ y$ v4 h公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb; b: y7 b& S$ x) E H6 n& F7 x. R) J5 X! U
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05 户县摆汤面 6 I9 i: [9 c" d6 U. T
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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5 t3 |- Y! [+ k j c. m5.39.217.77:8898 06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ W$ o8 y/ j5 T: f
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇) K5 d$ \! |5 Y3 F
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07 华县洋芋面5.39.217.77:8898- O H3 Y4 z$ A$ ^$ p0 Z6 K/ [
源自于华县的一种民间面食。/ M1 P& \& {( N; w$ D+ O
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08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb' v' \* k" O4 ?1 Y& ]
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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8 W8 g4 G3 u/ Y9 v7 g, o5.39.217.77:8898 09 关中凉面
* x. x/ Z& ], a* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
, o& h# y; a- i* Q' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z3 }5 i4 ] ^' l: a0 E
10 蓝田饹面
; S; E* s$ {8 G% R; c. N6 k) A 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 ( j/ x% I& ^- P& t" Z& J
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 ( R7 {/ a" N! h4 \- z% U5 e7 @: v
1 O9 E0 {, Y; ftvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面 5.39.217.77:8898" i: @* i5 x3 n
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
) y. J* `% b1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E* o! l+ I% G! A j" o: N: f 13 韩城羊肉糊卜 2 I1 G/ A3 d& M y) w- K
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 T& g, X; Y# w) h# ]
& W- u* C# w1 }% vtvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面
! i6 w6 \; C' etvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb. T; R6 q. h" D8 h! m, y( V/ a
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16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇6 e0 ^3 ^3 q) \/ ~+ y& L( \, }
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o7 F" [/ J! I' [ O! {5 C
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17 扯面 % z% f# T/ ~( g5 L
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇$ R ~8 F" l6 E& S
- h0 V T! A( \6 y$ S公仔箱論壇 18 油泼面
& w) N; s$ I' Z5 i5 u8 T" | 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
# t/ g9 c' k8 b/ L公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
! c$ h3 S1 Q0 f6 |# I+ ]* q公仔箱論壇
5 \* ~6 t* h& l# H# [ 20 酸汤面 5.39.217.77:8898+ {$ D0 K1 b7 t3 N @
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 . Z# q7 X' c+ B. l/ p# C- ?& R. P
7 H; _& z; T- [3 C% ]7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面
. P$ j3 D. ^1 u. { 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 $ k/ p5 Z4 X& _5 G
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22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y ?% V) V, }( v. P5 ]2 C
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
% n* S+ ?7 E# Y0 `5 P% | 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 公仔箱論壇4 ]4 V( E* S y( O. B0 @
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb, |5 p3 d7 q) G0 O( v2 `/ v
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 0 \ F7 i+ P( O/ c
1 T% K, u" P6 L3 ]- j' b1 b6 ]8 Q公仔箱論壇 26 菜面
) u* H1 a1 b B公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇4 E9 Q0 Q" W" G3 M" T' z* g
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27 乾县浇汤面
5 F6 Y7 u& s+ }, ~0 i8 E5.39.217.77:8898 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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" d7 ^1 b6 X4 P- T+ L 28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& o; v% |# ?8 i
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb" c8 z3 p1 z+ A9 G( D
( f4 o" ?$ [2 Q7 | 29 烩面
6 l" H" }5 c9 k qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。3 @( Q S4 \& K$ a# Q, L
5.39.217.77:8898, V8 j" K- T) e7 Q) l# l
30 炒面 0 c L8 [" l: ^: M
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇6 S( E' Y* C$ w! V
0 z( h) q# q7 M. o. B 31 旗花面
+ W3 R: ]- @' X& T$ b2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q) q, m8 u' M# Y A `
5.39.217.77:8898- D# S" g+ Q4 M% O8 W! n
32 腊八面 2 S6 P' _5 H s: z
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇- c3 r( u/ n, m2 `* _4 E
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33 苞谷糁面
- R2 f- R# @3 p 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q$ d, j9 O! {- F
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77:88981 Y! r9 J1 `. m. X
( O1 {. c: Y+ X9 c2 E) v& L公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇! M! F' Q( x6 v
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
9 R2 J% V8 f4 ^; Z U% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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36 箸头面
* i _. Q" c7 |3 B+ ~2 W 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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8 K/ v* J. ^; |# v. b/ z& z) R% {5.39.217.77:8898 37 耀州蘑菇窝窝面
7 ] p5 _3 |- c" e5.39.217.77:8898 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f7 m- ^2 F" S" R0 ~0 b- b
j3 b8 L/ P9 i$ n. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: C5 T! x6 S7 X
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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5 |, u6 X" U/ ~6 I# m: `( u! A 40 汉中梆梆面
7 ~+ e& \: z8 Y& S: h) X/ m! R公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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2 z) w+ v0 X* ~1 G2 X5 O$ F6 j 41 合阳页面 公仔箱論壇1 c5 n3 d) a" O+ `" ^3 b! H# J
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 4 M, a# g$ j0 }! }% n. B% @
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42 猴头面 公仔箱論壇, B4 [1 e- n0 d1 b0 o2 }9 ?
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
* m; B! u* W- K# B) _7 y 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面 5.39.217.77:88982 L# V+ Z+ b! f5 N4 d
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb# M: \5 E* b0 P. Q
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 X5 b4 u- C3 Q4 p' `
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ t9 X- q6 t6 v9 g
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47安康杂粮浆水面
) D. | Q, E1 i8 u) ] 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 : I. T: l" D. f2 l, E
& C- x% _) O2 h1 Stvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面
; A& ]. _9 [8 O6 b% f) G 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 P; L3 `: v4 J2 M2 p. k6 S+ ^
8 Q5 D! m3 N OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 G* v" H' I0 m
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 % E) H9 V( z1 f: e* M; e1 f* H4 i- c
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50 大荔炉齿面
$ p# _: l% [0 j7 r4 E' x! L公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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