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; Q; Q/ b+ H2 M* f# j# Etvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。5.39.217.77:8898- t- P% b; g+ s3 G2 h T
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（一）9 e0 ~: N& F- k% `( c6 o
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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% N Q4 e8 G; R7 h) p2 B" g, Z5.39.217.77:8898作法：tvb now,tvbnow,bttvb. C" j u6 C4 R1 r* I0 b
6 g6 M) R2 X% [' q( X* R5 D1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。5.39.217.77:8898' g, H! ^* Q! R& Q
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇/ C- @. r" d$ W4 e6 x7 u
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）5.39.217.77:8898! \( b/ G4 U; d$ a( x% v, @$ U* H
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原料
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) r: G4 X6 R. H, U) }三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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制法：, q( z) [9 j; Y$ z% I+ }
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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! D5 h+ s8 d, N$ j, T5.39.217.77:88982.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 2 Q" q+ L5 S9 q; [7 e2 n
6 D: X$ |& r% d% t, W4 l( L3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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