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0 i% R7 K8 A* n# j5 @8 {$ e' @公仔箱論壇烹製方法（二人份） . |3 A2 _) l( {- P/ b
* ^: Y- s$ W+ j8 x公仔箱論壇材料：
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. x# i/ S1 r( `3 `: b; y5.39.217.77:8898鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)$ c9 g; E' K! I3 B9 z
* r$ b- j- ?; u1 o5.39.217.77:8898醃料：
4 O4 m8 M. f0 k. s A: x* D9 |& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 M4 M0 e6 [) m: }) N+ G x$ Z
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：5.39.217.77:8898( Q& P& o' h. p$ h9 g
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇0 H! z& W: W+ f0 j- c: n" D
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+ m" m' Z1 ]. p公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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1 _. m, r0 A6 [4 u+ s1 H公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m1 ]" g6 q! p ]
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.77:88983 w. ]0 D: A5 N( C
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
3 R4 ?7 J9 i3 G M7 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 L- S1 m% u7 U4 e7 X9 L
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 7 R, G! i) U* x4 r
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" H7 a0 j0 | u$ m7 }' [+ S公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G/ }9 ~/ H' L6 b6 O& a# r( R& h
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 7 ~' z3 h, d" f: y% a% T* A1 ]
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4 i& ^* U2 S: V# \公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5.39.217.77:8898: X) a3 i/ F9 N Y1 E+ x% E2 p* L
3 {# w+ N8 H z' L! V2 `# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。1 W- m% R- h* g: Q, o6 r
/ o* @' N4 {+ }+ N* G; v3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇3 Q" q" b# g& Z6 B) _ ^
b! |$ G3 Z' F2 e+ m公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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