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材料
+ V) ~) }" K3 a) `公仔箱論壇黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
+ [6 N3 ]6 D7 [7 L1 D4 X$ Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 Z( t' C- j9 a/ c
油飯
* w, c) ^* {4 }8 N* G' r斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙7 _! x+ [ ] @# P1 L" C! O, w
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辣椒醬料
) P" L6 u: t# e5.39.217.77:8898紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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$ |6 ?% T- @8 Z$ U6 Q% J4 {雞汁料
+ j9 d/ f5 S& u* Z5.39.217.77:8898生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許1 u7 j0 I" u' q. b$ z
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做法
' I/ v l3 s/ T7 J& A( i" `" }- i1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
1 l# l+ k) E# @1 O% Y* N& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K& \7 n5 g& A* N
2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。: Z: z! W7 ^% u# ^' t
' e( K. b# b! G( D. m( y6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。公仔箱論壇7 e! u& q; Z) d+ m' d, e Y5 N4 q
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 Q0 e& @! O, D6 s# A* T
3 K& t7 z* f& T1 I# q公仔箱論壇5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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7 x" [* P0 y, o! r' W# b+ t5 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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5 ]8 ]& f9 r5 t7 v. ?) Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x9 o! Y+ S% Z) ^: ^3 D9 T* B
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ e; j6 ]' W7 W3 A$ l
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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