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用料：tvb now,tvbnow,bttvb O$ U# P& w/ T$ x
/ x9 o) B) p6 W" Vtvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
0 J) k: W0 |4 {7 K公仔箱論壇5.39.217.77:8898' N+ B1 ?1 F; S- j3 }3 m: @. L
做法：
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! {; g0 H. Y4 U+ ^' {1 X stvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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% v/ U' @5 l$ V- n2 } Xtvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；; W4 R. T" k. U5 w7 H- o
4 m$ V/ ?( s6 J# q" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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y; {! {$ g$ M7 n" g7 [+ _ j 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5.39.217.77:8898+ Y1 b0 I4 p6 |8 p
! A7 M! w# y! j' ]+ n, ptvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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3 m" f+ I8 K. i0 g% ]/ v* @0 K5.39.217.77:8898 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; k2 J$ P( r4 U
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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+ ^1 Q5 h" g$ m2 s* q; h: h 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ W! M( a ]+ e
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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0 H: r2 a9 J% `" d; n2 L4 x/ D5.39.217.77:8898小窍门：
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0 T, T3 K2 _* r6 E# o5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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. w2 v1 v* }9 ^1 L' w% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇1 u$ y; r; V9 y3 R2 E' a
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, Y& S+ l6 m* w
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5.39.217.77:8898- e3 [% I1 `( n
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇7 @* ]: T/ e/ L9 a3 P+ j/ P' j
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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" r# H t/ J. B5.39.217.77:8898 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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