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6 j6 E; w& P. B$ s% [; {tvb now,tvbnow,bttvb用料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 m$ J3 O; J& H( N; s
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：, t q' L: N$ v1 f$ w* u
4 m6 q+ \" q! ]7 w* p+ P 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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4 C4 y. b4 ^2 u6 p d5 H0 w- l 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 R7 ~' h9 a: R0 ]
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；! X; K9 }" o; X0 `3 P
9 ~4 c, r- M" T& I4 s0 u 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c8 t: P# u4 S
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；$ V. s4 f3 q! v* {, e7 j
$ t+ i# s! B) B' Q' @ @: A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 T5 G# s2 ~7 L9 X3 f
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提示：
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% s7 J( d- s, T: P( r7 f+ v5 K5.39.217.77:8898 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb& r3 c' Z x3 m* P5 ]
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；/ T {% i( T$ |& i+ v
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；$ g8 R. s/ X! S/ J3 l/ j u
7 G5 r& W( x9 d1 N0 v, {公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.77:8898' T; t% n3 ~7 S7 k& `
' L- M( N: j- O4 l 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 \" `+ G ?" \& {% F& l; y
8 F8 n0 i# N7 F$ h2 [ x0 @tvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇6 U. N* |) H9 Q
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
+ ~' r8 N6 |+ q: ^; q6 [3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% q# C& K0 P
小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5.39.217.77:8898& o: Z3 {& O' \9 W- [1 p; n# @
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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# X O' u# y/ y$ B+ @( m1 S# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；9 K* p5 l% S8 \
( U5 e3 @" Y. z, k7 p0 W Gtvb now,tvbnow,bttvb 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb, f% M% D: s% ~& | R# {: O
' H7 u# h" i+ R1 C0 t 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb* }% b& v: w: X8 Y1 g+ c/ Z
, E x% e9 u$ D3 @9 v 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇. s! ?2 Z/ z' p1 ?. ^7 W5 e
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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