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用料：公仔箱論壇% A7 X) G6 C' X- w
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。! L$ d) a) Q$ ^' B: {
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做法：
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) n5 S: x8 \; ?% S) ?) H9 w6 Y3 @ 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；4 t# l( C. W$ O* U( X& F
4 h9 j4 k) A) f! v$ y) r. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；$ }; |6 b, Z! l4 Z' u1 R: C
n5 {! f5 K) @; d- c5.39.217.77:8898 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇+ f$ Y' x9 ~- ~* @6 Z" F z
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
+ g9 x/ k# p* g/ ?' ?: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- l$ v4 A9 p* t
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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, z$ A# m- R9 e4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
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4 ~+ `5 V( m( m d9 Z( d% o 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb$ z. k8 n8 j( n/ j! T, M
* x" [9 l* i+ i$ r6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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) @: i1 I9 g7 G( R( A: z 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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& ]$ ^* S- P" [; R/ l. e4 ~5 y# B 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb. B$ l; ^# Q4 R, N
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。( k8 p8 m; h M$ m# E6 @
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小窍门：! ]8 |5 K8 n& s" {' i' A
) r: G4 v; b" x& m7 h- t" b4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. ?% f, n! _+ e4 \
/ s- s3 I) F! }4 C; Y1 Q 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.77:88986 w0 Q6 L# d% j2 b( n" H+ x
1 }8 h4 C# ]* V6 d# `5.39.217.77:8898 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；- g- K# r! P* W+ e3 ^
. ?% x2 W2 b( X2 E$ @5 X: E ]2 ` 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；; f# E% a6 E( {" S+ {5 G: b
( S5 U6 O1 |9 N4 E& y4 q% g( c- |% Z5 S7 V公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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; t/ D( h" \' O 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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