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" O9 Y# h3 H' Z3 q1 C \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. a1 l8 |3 M7 p; x9 C
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇: w% t! ~/ J# W$ p
+ K w& {) E2 c$ b1 F" `( A做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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2 A& B/ | b$ Y. ?; R3 h# y 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；, U/ p8 E4 m; Y, M- z
6 m+ l& k- L( T9 Q6 v2 E kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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% \3 c. E# S! X* V8 [) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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7 e# r( f9 [$ U* t" {6 f 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
% k2 k2 D) F; {4 ^# y4 x! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I% r$ O' A" ^" ?3 ]4 E 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77:8898+ P- [5 A# q# {6 y& c
( |1 K- |2 Q8 u! y4 v2 | E* w公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4 u a0 O. I( ^' x& J1 A C# H公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.77:8898' G) r- Y' n+ h3 ~- _; c
, M) ^5 I- X4 _ 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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9 ^* K4 b7 E+ S- B4 {1 i* M5.39.217.77:8898 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；; t4 u! g1 w6 F2 K0 S9 y
4 t0 F; a5 [( g# f* M' @tvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。: O. y m/ K/ \7 D1 w! I
5 }- v+ Q8 }* w% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：, r9 K% C5 ^( ?% |" X# R5 h/ g
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；$ { Z2 ^" T$ c: T" Y
/ [5 F3 H6 J% M* t5 [$ K3 K 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.77:8898! ^6 {1 k$ |: l, R& l
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ W7 X; H! Y" _2 F, K! N
3 y. t1 }& {1 [& n1 f8 j1 m! O3 _, f 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇- f! i R& Z3 F& i7 l, F9 b! j' L
' _5 i# j( _( c6 Z, z* @9 e5.39.217.77:8898 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。- C6 q; j% _3 E7 l- i# \& ~
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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