2 u$ [ f+ M0 `3 h公仔箱論壇
6 B4 {% i7 ?: T' p$ `+ t' J* j5.39.217.77:8898
8 q# m- F3 y& C& y- W1 u/ d. K# ttvb now,tvbnow,bttvb5 p4 K J8 g+ \, Q' s
用料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a7 @ m1 \; {; q0 O2 D' w
) o+ F l( P, X- o f
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
, L" U& W) U6 ^! y! ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& B. p; B) R& E) _3 p* L2 z8 g
做法：( U7 x/ o) F/ [2 @
* E+ m! y) C" t" [, i5 {
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }! k L9 Y0 o9 L- U, ?3 Y
6 r \* A0 ^4 ]) a) J( E
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
" r C& c9 [ f' H) [- M公仔箱論壇
/ ?. g* j N9 F/ C+ N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb$ m- U# g/ G' _. R
tvb now,tvbnow,bttvb- J' B$ z3 N: H8 @
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色； p) e: k9 q) ~: O: W9 J
/ F+ v0 I1 M# Z: g公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
0 M. ?0 q5 S1 S2 g0 G5.39.217.77:8898
7 v9 O6 W& D, W3 Q 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ) c1 U& Z. h2 a' w8 K9 n
公仔箱論壇: ^* E# l+ Z6 P$ T
提示：5.39.217.77:8898' ?2 q: j! p* q+ {
公仔箱論壇$ v' F, z% g. I+ r
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
8 T/ J* I9 T7 d
& u( x6 A- z2 o5 V9 c- n 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
. p: B8 Q9 j% n1 q4 D公仔箱論壇
( b! x% j: W) I) j3 @% g$ q7 D% Ytvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇# w( {6 ?, O0 g$ L
0 X. ~. n" i9 Q6 {( ~
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
/ N' j- R0 Y; ^& Q$ q公仔箱論壇公仔箱論壇1 M; n& V3 ^# S( f' }' E
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；) [* _/ m% i% s8 ^: c7 f% a* p
. X& ~# z/ U# d4 g3 z9 `4 l f1 k
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
4 h6 Y( p% c7 H5 w. b5.39.217.77:8898
/ b5 N( ^% H/ X; M: v2 b" {# C$ o$ Z5.39.217.77:8898 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 B/ [$ ?# E7 O6 |: n9 k" _
公仔箱論壇: o. O7 j& ^- K6 K
小窍门： B6 U" F V2 i. e, [
/ K. d5 ?7 X$ A" D" a' a2 }5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb' P1 l4 r$ m" a0 N5 b4 \
公仔箱論壇" @6 C5 y- d5 }7 d! `% i
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
: M9 @5 m4 \7 w$ m* Y4 i9 A/ C2 f公仔箱論壇) ^( T2 G" m. A
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
/ g$ @- z; a# b5 _( d3 S; q( etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! w. H, W7 k* A
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
/ U# Q. o' m, O8 }! |" f& l# E( a4 ?公仔箱論壇3 ^1 L! N8 F; N9 x f3 o2 A
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
# @4 w- t' K+ w公仔箱論壇
; y/ e4 _8 j: ^" S 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
9 N8 s2 x X- @/ ^/ F D. f
' t+ |9 W8 Q; i3 }) e# } 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
* g+ T" J# T- x5 d5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
