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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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# L4 f8 S; o# H G7 a+ i5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb! x2 i3 Y' `! o, Y$ K" [
4 q" T5 L3 T) t8 \& @$ F+ _ 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；3 v3 e7 d8 d2 u5 E
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；3 W3 }, V$ d' o" ^& @, f# @
+ x; [8 S& |5 r- g8 Q) {, P& l& O( u" g 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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3 L) h; }- u& ?8 F- v1 t公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5 X! z7 C5 L: S& l% Ntvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77:88989 j# X) C# c( M% {
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提示：5.39.217.77:8898; T ]/ v: Q: D- }# ] g' ?3 t
0 |& R3 a0 y7 Y! _ 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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7 x' @ q# K; i( Z, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；7 u. z" v5 h. N( L) B9 i5 h# V
9 u2 s7 p- q" P6 L6 b3 K' u 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' l1 p6 f& X& E) _5 h- l
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；' @) Q" U9 @9 X' H, r
2 W1 o m9 Q0 Y5 K7 _ 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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+ V5 O8 u1 @# {! @$ J5 {5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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* b8 q0 A9 k2 z3 ?3 ^ 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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" v2 c% y9 d7 |& X) g) c 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z6 h# X3 F0 q7 m$ p3 h
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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5 `2 E* M: y; q. }4 c/ c3 g公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 r" V+ [( Q& o7 m
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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