8 Q, Y6 w7 U+ A. y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ~' T5 `5 F! Q5 i7 L
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用料：: p& Y# R4 Q6 M
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。5 o9 B# \8 A, F6 ]; _3 ?; g3 C+ t. W) B
# G# ?$ @4 W# X9 [. ?做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 i- O! k) Y) j% D" V' O
" A- q' |' W* P7 Y8 C5.39.217.77:8898 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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/ j' b* y) ?" b8 T2 d 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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7 G8 Y. c5 z. w Q/ I# e- ctvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；/ Y+ p) n" Q% g2 J, Q
4 R- @ Y6 g) v 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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8 V$ [# R* G. n& {+ h0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇: k; A7 b; K3 j4 z' Y& [# r
# G. F8 Q3 o" {( ~) H ~ ~8 W3 l5.39.217.77:8898 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：5 @3 b3 C+ ~+ a$ E
5 ]& ^8 S) Q: v8 W' S; I- _2 Q8 A公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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+ o% d7 D( ?! J6 L 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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# s2 ^2 Q. C8 l/ U% [1 b6 z( o 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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T8 k. h) f+ [. d$ z+ |+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb6 P5 q& G% D7 ~
, v' x- r" u- C7 b; c4 Q o5 e0 x& P5.39.217.77:8898 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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: S6 C H* a2 D8 t! R8 W% I$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇% ^- ?, M7 @/ c5 B
) \" f2 k6 `" w) c% s W# `0 p5.39.217.77:8898 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。 w: Y* n' w* W$ @
8 [1 L3 U1 V, \tvb now,tvbnow,bttvb小窍门：8 N- h$ ~* e" h9 [8 d! k/ q
2 G0 \9 z' F! Z# s- l5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb" C2 a$ x9 d! D1 T
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.77:88981 w9 v9 `1 V+ C$ G8 ]% ]- |
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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- l9 S: m5 M0 P: ], H6 \5.39.217.77:8898 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 z) e! {' G- F$ {
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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