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八宝青蟹饭
) ~3 Q) y& l* H: \2 v9 ^tvb now,tvbnow,bttvb原料
- b/ t$ T' H) a' F3 ^5 ^２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 1 W I7 i c {, q3 @% c1 B
【制作过程】
- U. h5 s4 @; n( [, C% jtvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* }3 _# D3 y B* F: c
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 公仔箱論壇0 V& A6 E+ P( k. s, y, B5 F) X
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
9 a! s4 N/ I$ p) S# N1 b0 K【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb" l7 H3 U( T8 ?; W" s- S
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白玉甘甜姜薯 5.39.217.77:88985 X+ V& o) M: ~0 S8 ]6 V
主 料：
, j/ T3 L8 F* ~% g' F7 g( A, B. Q刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。
8 `" F T# R) _: Q5 itvb now,tvbnow,bttvb做 法：
4 V4 [; j0 x0 m4 ~; ?, O$ itvb now,tvbnow,bttvb1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 . `% E# Y+ P& c2 u, y4 a
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。 & x( f+ v! o: |* t
特 点：
2 t$ f$ `" ~% o* _/ r% E; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色白透明，香甜可口
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0 @6 x+ v" U3 a6 htvb now,tvbnow,bttvb
, D! N/ Y8 X( L7 |' U' \+ N, W O公仔箱論壇杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ t/ L3 Y* G- z3 A
[原料/调料]
% l8 L# t: l2 \% A' M/ v% h公仔箱論壇甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.77:8898/ ^' q' N! w% ^* _3 [9 Q5 F
[制作流程]
8 \$ ?* l5 c7 {4 I7 p, L8 ftvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
) @) o& M; g- E5 Q2 J5 utvb now,tvbnow,bttvb②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 # M! y; L. S* c8 X g8 N9 ^
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
& y$ A Y, `$ x5 W& {公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb- \! s3 R' ~7 E
[原料/调料]
. H V5 K9 S# ?! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 公仔箱論壇3 B- D2 q W* Y9 i, e: u
[制作流程] 公仔箱論壇4 N; D' N n7 g$ a* {
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ u6 _# o9 P2 d7 i
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 n0 V9 C7 |
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
/ q4 T9 Q, }( H" e7 X0 c5.39.217.77:88984.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
( h" j" P% E. C0 x6 I+ \5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
X: J8 d/ |9 T+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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豉汁蒸盘龙鳝
9 M% q( s b. c[原料/调料] " j7 _7 T( E4 H, `/ s
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A% S2 i6 {: S$ g0 o/ r8 o' ]
[制作流程]
( G: x! ~- y" y+ h" z1 u①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
; o3 @8 l9 R7 h0 P6 U0 |0 b" f& o公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 5.39.217.77:8898, [0 `- `1 f# V/ \
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
' _9 R' {1 J- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 A( `/ u4 N9 t0 H: X七星鱼丸汤
^ R" P+ W! J2 p& [tvb now,tvbnow,bttvb【原料】 % [$ N6 a, x. g
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
5 M1 y, V3 _6 ]. ~5.39.217.77:8898【制作过程】
! K. Q1 d' j, _& N# K1 q$ Etvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~$ n0 N9 R! {1 r. ]& y
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2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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' C8 w/ d# r9 F+ H; b" V u5.39.217.77:88983． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
. a+ Z) l+ w9 a$ `$ N0 o2 O& b8 Y8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J* N t2 T9 g8 Itvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.77:8898* y" `. K F* a0 s+ l9 D
注意：
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m: j( b( x0 o" \% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.77:8898, u, g! q' ]& J6 b- S
5 d) J) d' m9 @4 e$ S5.39.217.77:88982． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% E( i" V- A! A" Q/ Q3 c0 E v- N& L# E
【特点】
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1 H/ E0 r8 A+ W9 w1 }1 D5.39.217.77:88981． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 " s, n$ g+ Z1 K9 o
; L$ Y( m$ m" @0 p$ F公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 `( |2 C3 ~+ {# {
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) P' C! l! p) c9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鸳鸯带
# F, n( q+ P0 O8 ]% E9 [! S配 料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
9 _$ r" M1 ]; R- ~+ A( j5.39.217.77:8898芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
* U h8 ]/ _2 z. A& [. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 5.39.217.77:8898$ {0 r# j/ A0 u. t" o5 M R; [
操 作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 公仔箱論壇/ S! M7 u; Y1 g4 _8 ?7 B- b, `
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
Y$ j7 c3 l9 C; v$ h7 A3 E o5.39.217.77:8898(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
# a9 ~4 ~; o) q' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)将半份带子放入脆浆中。
6 C8 h$ h1 D7 ?/ F! F8 dtvb now,tvbnow,bttvb(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
' E( k8 K, ^, B$ U8 K0 n: X( b5.39.217.77:8898(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
7 Z: \* b5 s: l7 @8 H; }公仔箱論壇(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
% O1 H& h9 M) P# _" ttvb now,tvbnow,bttvb(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O/ L. p, g' F* N9 c" m) B
(九)加入芡汁料炒匀即成。
9 Z# h/ z/ o+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 `0 |( z4 \; Z' y8 q* B
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腊味煲仔饭
( x; u+ ^9 y' T7 z* K5 @* A公仔箱論壇[所需材料] 5 z) d) ?6 b6 w; X& @- [, Z# g8 c
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.77:8898: ~1 h, m# o) I
[烹饪过程] 5.39.217.77:8898' |( ?7 N, j; `
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
) ^7 \9 G3 M. y( Q/ F- V5.39.217.77:8898 米和水的比例：1：1.5
1 E* Q6 U$ u8 g" @7 E公仔箱論壇 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 5.39.217.77:8898) _8 i" ]% Q, B* F
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将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5.39.217.77:8898 {+ b( _) N2 ^8 h8 T4 B$ p
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
2 d/ l- \" ]( L& p2 r 可以看到饭表面有一个个的洞。 ! M) ]: r0 q J+ f( j: \' {
这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
- R: L4 g$ ^6 z7 I 要快!
! W+ o" X6 S0 u' v- O3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
. A. k' r4 x- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 S) L+ Y; r R& V- @
关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
7 i+ N" _ F3 {# t/ u3 S l2 ]公仔箱論壇 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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