/ W' F9 o B& u2 T) f( `公仔箱論壇公仔箱論壇$ d, ?$ Z5 o% `* b/ Z8 {
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb, I3 d% y$ U/ V: F1 J2 w
+ b8 g% x; t) O2 T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M5 Q, x1 Z3 d7 xtvb now,tvbnow,bttvb
( l6 S6 k: P5 ~5 \2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
5 ^# d# G5 Y0 \6 h* m/ N2 Etvb now,tvbnow,bttvb
- I$ O8 W: f; O/ J7 W+ [+ x! N5.39.217.77:8898 . Y* R$ r% V- a6 Y! m) S
: r, y, l! _# ^" _ Y1 c( [9 X
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
% J0 S; g0 W0 |( t' r7 g- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ?9 Z* X/ U0 q6 s, Y" n
5 z; h/ j4 W) G. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C% {& F$ S$ @1 I# W" X; U. T# U0 Ktvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
# |( F+ F% m5 y0 | a$ c
% ~' X5 z1 d0 o" Z: c - j2 j1 v- N/ U- {; L
; Q6 N1 j3 f) k3 o' W' g3 _/ U: X5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
- k' d& T0 h# T7 Z) M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 m* P- P: D4 m/ J
 6 Y- s2 _: X1 n: z
( ~. h& D& M/ _8 f: X公仔箱論壇廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb) m R$ u2 e1 S
]/ J6 k; R0 Q1 A5 L公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
/ c$ j- x9 E! i" z. @2 x% B1 G( ?公仔箱論壇
: s/ l8 v) l1 {2 F5 j; _, o8 m5.39.217.77:88982、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" [8 |8 Q `: B' X U0 N
tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 N( d9 Q" q, o- N* y+ y1 z
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
! O9 ]8 v: H; d$ D公仔箱論壇, t; q5 e C3 C) j, j
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.77:88982 d+ t X/ X1 D" d9 M
% N; `) M: T9 f( }) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
4 l3 i- A! M. ~% z& @9 I0 ^公仔箱論壇5.39.217.77:88984 U, |4 f. s2 k, y0 Q0 Q/ E5 \. ]0 K
製作訣竅： 公仔箱論壇- Q' |% E1 G* g) B
$ i& j/ c; a, @( \) Q7 |( \
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.77:88981 W* i/ R* d0 y
; h' s4 u; y( C/ V3 h3 u
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
" ^+ Y/ G7 W4 s' O. U( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ) a8 {" A- m; j: F/ B! t. G. l
tvb now,tvbnow,bttvb6 l) u# C3 H( J2 a+ n2 j
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
0 {5 l; x, H6 d% W3 {4 Z5 o# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
* B2 e8 J; j' D+ _4 Y5.39.217.77:8898$ T; i% U. L) T4 v. i6 p& G
& R- z" B& G9 @5 d, v公仔箱論壇: B: J: C$ X! n8 v1 z
 ! w; ^* {( _. F7 ^! n) t
公仔箱論壇0 r0 N& `# |; j! c1 h: G" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 U) x; C( I* {" A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j# f2 T# ^! y( M
* `1 M/ m, @4 X3 u5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 