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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.77:8898* I/ C$ X* w& y
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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$ m" n+ x6 ]( F( X' e3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇& a7 d# T* ]& N$ u" ]+ v
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb* l1 F: B* X$ `
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/ I, e) \" ^7 p6 M5 ?( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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0 e7 \0 ~* k7 v8 A& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 N6 j% J s, k2 N# A: ]9 q* H! l* e; w
2 n4 b3 ], s' x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 5 z9 B- v2 G1 H% [' F
`9 B! y1 b" r, O+ v( \tvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.77:8898/ \) W- [! r# J1 c7 O# y
9 s8 a* Y/ w# ^4 n' O+ }: [' Itvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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: U* O! b v! k [* O3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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( D8 |& w) h" N& ~( E7 B5.39.217.77:88985、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 - u9 m" N6 g" q) \! T, J
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製作訣竅： 5.39.217.77:8898) ^ M- B0 v6 i- q4 ^
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K; R+ v- |5 n
. i7 D7 Y3 l4 y* k+ f2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 - U% L3 @- q/ z7 o/ g4 x3 Z
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
) L# O% o: z8 @) l) w* g. |, G0 Ntvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 6 _6 _1 b# }( \$ q- _
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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